清明节前后，广西的深山里有一种既苦又美味的竹笋，叫“苦笋”。记得小时候，每次扫完墓后都会跟着哥哥姐姐钻进竹林内去挖苦笋，每次都是挖了一大袋才肯回家。
竹笋麻嘴的原因：
爸爸是做香菇木耳笋干批发的，爸爸说，很多人吃新鲜的竹笋会觉得比较涩且麻嘴，是因为竹笋含有大量的草酸，没有经过处理，食用时会刺激口腔粘膜，所以人们才会觉得麻嘴。所以不管是春笋、冬笋还是苦笋，都不可以直接用来烹饪，需要提前进行处理，才能去除其涩味，防止麻嘴。
春笋烧肉
准备原料春笋、五花肉、生姜、大蒜、盐、老抽、冰糖
制作过程1、五花肉切薄片，生姜和大蒜切碎备用。
2、春笋去壳后切片，放入锅内，再倒适量清水烧开，煮6分钟后捞出。
3、然后用清水浸泡4-8小时，期间换两次水。
4、接着把泡好的笋捞出沥干水分，炒锅烧热倒一点油，先放入五花肉炒出油，接着放一点冰糖翻炒至糖融化。
5、然后放入冬笋翻炒两分钟，调入盐、生抽、蚝油、一点老抽调色再继续炒一会，之后淋入半碗清水焖两分钟。
6、最后开大火收汁，收到汤汁浓稠就可以出锅了。
7、一道清香脆嫩、味道鲜美的春笋炒肉即制作完成。
玉米饭后总结：
1、竹笋用刀在笋壳处由上到下，由外到里划上一刀，就可以轻松把笋壳剥去了，而不用一层层地剥。
2、用开水焯烫7分钟左右，再浸泡4小时以上，可有效去除笋的苦涩味。
