紫薯不仅能吃，还能吃出健康，吃出新花样。
紫薯是不是转基因
之所以有人说紫薯是转基因食物，是因为现在的各种红薯、番薯、紫薯……的基因，与古代相比，都发生了很大的变化。
但是，这种基因的转变，是自然界的优胜劣汰，是顺应自然的，并非人为的。按这种说法，很多植物的基因与远古时期都有很大变化，那就没有什么食物不是转基因的了。
即使是人为转基因，也未必不安全，但我也不认为它们绝对安全。毕竟，人工转基因技术发展的时间太短暂，现在下任何结论都为时尚早，还有很大的研究和改进空间。
我不赞成大范围开放转基因种植，但如果遇上了，吃到了，也不必过分担忧。身体健康不是受单一因素影响的，你的身体是否健康，与整体的生活习惯关系更大。
紫薯不属于转基因食物，反而是对健康有益的食物，喜欢吃紫薯的朋友，不必再纠结了。
紫薯蒸煮的水为什么发青发紫？
蒸煮紫薯的水，颜色发青发紫，像加了颜料一般。于是，有些人担心，紫薯是不是有问题？
其实，这是多虑了。紫薯之所以颜色呈现紫色，是因为它含有丰富的原花青素，和紫葡萄一样。
紫葡萄中的原花青素主要存在于果皮和葡萄籽中，皮和籽的结果比较紧密，水洗时不容易被洗出。但酿葡萄酒时，皮和籽的营养成分被分解，水溶性的原花青素就被溶解出来的，所以，葡萄酒呈现出非常漂亮的紫红色。
而紫薯中的原花青素就存在于果肉中，水洗都能溶解出一部分，所以，紫薯去皮后清洗，水会变色，就连手上都会沾上颜色。
紫薯有什么营养？
紫薯的营养并不全面，但它有几项突出的“贡献”。
碳水化合物薯类的碳水化合物都非常丰富。碳水化合物是最主要的供能营养素，在红薯没有引进中国之前，温饱是个很严重的问题。
红薯对环境要求不高，产量比稻、麦高不少，可以解决很多人的温饱问题。自从红薯引进中国后，人口出现了明显的增长趋势。
膳食纤维紫薯含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，并能为肠道有益菌群提供“口粮”，维持肠道健康。紫薯、红薯等被评为新世纪的健康食物，跟膳食纤维有很大关系。
现代人的饮食过于精细，大鱼大肉多，脂肪摄入过多，而膳食纤维可以抑制脂肪和胆固醇的吸收，并促进排便，正好可以弥补精细、油腻饮食的缺点。
原花青素原花青素是一种很强的抗氧化剂，它的抗氧化能力，比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。原花青素正广泛运用于医疗、保健食品、护肤品等行业中。
根据《中国居民平衡膳食指南》的建议，成年人每人每天摄入谷薯类250-400g，其中应包括50-150g全谷物和杂豆，以及50-100g薯类。
打米糊、豆浆难度系数：☆
紫薯用豆浆处理，难度系数几乎为零。根据紫薯的作用和营养特点，这样搭配会更好。
（紫薯、红薯、白薯等可以相互替换，以下各款豆浆的照片，有些不是紫薯，但做法是一样的。）
1、枸杞紫薯羹
材料：枸杞20g，紫薯约300g。
做法：紫薯去皮、切小块，和枸杞一起放入豆浆机或破壁机中，按水位线加水，选择“豆浆”键即可。
2、紫薯黑米糊
材料：紫薯约250g，黑米半杯，大枣6个。
做法：紫薯去皮、切小块，黑米淘洗干净，大枣洗净、去核、撕碎，全部材料放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键或“米糊”键即可。
3、百合紫薯羹
材料：龙牙百合30g，紫薯约250g，大枣6个。
做法：龙牙百合浸泡2小时以上，泡软为止；紫薯去皮、切小块；大枣洗净、去核、撕碎。全部材料放入豆浆机或破壁机中，选择“豆浆”键即可。
4、紫薯芝麻糊
材料：枸杞15g，紫薯约250g，黑芝麻3/5杯。
做法：紫薯去皮、切小块，和枸杞、黑芝麻一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。
薯圆难度系数：☆☆
制作薯圆并没有太大难度，只是需要花一点时间。
很多人喜欢奶茶，是因为里面的珍珠，弹牙有嚼劲。而我更喜欢有相似口感的薯圆，除了Q弹，还有淡淡的薯香，更有多彩的颜色。
制作薯圆的材料很简单，薯即红薯、白薯或紫薯，不同颜色的薯，能做出不同颜色的薯圆，很能勾起人的食欲。
薯圆的Q弹口感来源于木薯粉，薯圆的另一材料就是木薯粉。
材料：紫薯半根，木薯粉适量。
做法：
煮好的薯圆，可以冷藏或冷冻起来，单独煮糖水喝，或和仙草、绿豆、红豆、水果、西米、牛奶、椰汁等，做成更丰富的甜品。
结语
紫薯不是转基因食物，反而是健康食物，合理食用，既享美味，又很健康。
紫薯的做法五花八门，懒人可以选择打豆浆的方式，简单到不需要任何厨艺，搭配合适的食物，好处多多。
空闲时还可以做点薯圆，给生活增添些色彩。
我7岁的大侄女特别爱吃我做的仙草薯圆，昨天又向我“预定”了一份，我要开工去了。
