在我的眼中，折耳根可是个好东西，不仅可以作为清热下火的良药，还可以作为餐桌上开胃下饭的美食。
小的时候，每天放学以后都要上山割草，遇到折耳根总会用镰刀把它挖出来单独放着，拿回家里可以多一个下饭菜。那时候的折耳根是很少的，因为割草的人多，到处也都是密密麻麻的庄稼，那时的折耳根虽然少但特别香。
现在市场上的折耳根有很多，但很多都是人工种植的，香味没有以前野生的浓郁。每一次买折耳根的时候，我们都喜欢拿起来闻一下，香味浓郁看起来不是肥肥嫩嫩的有可能是野生的，这样的折耳根才好吃。
折耳根的叶子和根都可以吃，嫩的叶子和根可以凉拌，根可以炒着吃，老一点的根可以用来炖汤，开花以后的老折耳根，可以洗净晒干泡水喝。
折耳根可以凉拌、炒制、炖汤，还可以烫火锅、做烧烤，我个人觉得凉拌是最好吃的，因为凉拌能最大程度的保留折耳根的香味和脆爽，特别是在折耳根很嫩的时候，根和叶子一起凉拌，那滋味儿真的是令人回味。
在拉萨几年，从来都看不到有嫩的折耳根卖，每年都只能到年底的时候，回老家才能吃上折耳根，想着老家的凉拌折耳根口水已经止不住的流，先说一下做法解解馋呗。
凉拌折耳根的做法：
1、折耳根去掉老叶子和老掉的根部，折成小节。
2、把折好的折耳根清洗干净后沥干水分，放入一个能沥水的容器里，加一点盐拌匀后放置20分钟。
3、小米辣切成圈，一点小葱白切碎。
4、锅里烧一点菜籽油，油熟淋到装有小米辣圈和小葱白的碗中，然后在碗中加入盐、酱油、白糖、一点点醋、一点红油辣椒、花椒粉、味精、香油，然后拌匀。
5、把折耳根装入盘中，淋入调好的调味汁，拌匀即可。
经常都看到有人说不喜欢吃折耳根，说折耳根是最难吃的食物，有时候我就在想这么美味的东西怎么会有人不喜欢吃呢？您们对折耳根又是什么看法呢？
