“早上人吃姜，中午姜吃姜，晚上姜吃人”是一句农村俗语，主要是人们对吃姜的一种经验总结。
生姜，我国一些地方只用来做菜的配料，而一些地方则是直接当菜佐饭，有的地方甚至用姜佐茶，并成为很有地方特色的饮食文化中的重要组成部分。
（生姜）
一、我国民间是如何吃姜的？
1、姜是炒菜的佐料。
用来做菜的配料，倒没有什么讲究，姜的作用主要是用来去鱼肉的腥味。
比如，炖鱼放姜，鱼的腥味就可去掉一大部分，肉类去腥味，除了猪肉不提倡放姜外，民间说猪肉放姜，吃了会生“大麻风”，其实这种说法是吓唬人的，没有这回事，主要是猪味不重，放了姜倒是改变了其原味。
其它大部分的肉类都要放姜，比如鸡、鸭、鹅、牛肉、羊肉、兔肉等等。当然，有些地方习惯某种肉类的腥味，也有不放姜的。南方的血浆鸭和辣椒炒鸭，放姜的数量比较多。尤其是吃仔鸭，少不了仔姜，有的人吃不吃鸭肉无所谓，特别喜欢吃鸭肉中的仔姜。
2、姜既是炒菜佐料，又可当菜吃。
把姜当菜吃主要是吃辣椒和花椒的地方，也就是我国的长江流域和大西南地区。这些地区口味重，一般是“姜辣不分家”，有的地方夏天吃“三辣”，也就是将辣椒在火子里烧一下，然后与生姜、大蒜一起捣碎，做为一道美食，俗称擂钵辣椒。
这些喜吃辣的地方，还有一个特点，就是“食不离酸”。“酸” 就是坛子里泡的各种各样的酸菜，这些酸菜中自然也离不开“三辣”，即酸辣椒、酸姜、酸蒜头。酸“三辣”既可用来做炒菜的佐料，也可生吃，还可炒来吃。南方地区，尤其是山区，人们喜欢吃酸，主要是南方气候高温高湿，一是可以解闷开胃，二是冬天去湿，夏天解暑。
（佐料姜）
3、用盐姜用姜佐茶。
南方一些地方，如湖南、贵州、广西等地，逢年过节，或者红白喜事，除了上茶外，还要端上一盘去皮切成片的生姜，俗称佐茶。也就是一边吃茶，一边吃姜。有的人家不纯是盐姜，用糖和醋泡过，称为糖醋姜，还有的是从坛子里取出的酸姜。
这些地方，有客上门，无茶不成礼，无姜不成茶，敬茶必有姜，茶不离姜，成为地方的一种风俗。民间这种风俗的形成，主要是为了驱寒去湿，与这地方湿气重有很大的关系。
4、农家用姜汤驱寒，用姜片外敷治病。
农村到田野里、山里干活，不免要遇到雨水的淋湿，特别是夏天的雨，来得快也去得快。被雨淋湿后，易患感冒。农村的传统预防办法，回家后喝碗姜汤，效果很好。
事实上，农村传统的预防感冒的姜汤，不仅只用姜熬汤，还有放一些四季葱（有的地方称为小葱），这样的效果更好。农村治疗一些受寒引起的小毛病，姜不仅是内服药，也是一种效果很好的外敷药。
（酸姜）
二、为什么在一天之中吃姜会有三种不同说法？
民间俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，又有俗语说：“四季吃生姜，百病一扫光”，可见我国民间人们认为，吃姜对人的身体大有益处。
然而，任何事物“物极必反”，民间认为，吃姜不仅在一天里受时间限制，且不宜过量食用。农村有一句广泛流传的俗语：“早上吃姜赛过人参汤，晚上吃姜如吃砒霜。”说明了一天不同时间吃姜的好处与坏处。而“早上人吃姜，中午姜吃姜，晚上姜吃人”则把人们在一天内吃姜的好坏分成早、中、晚三个时间段，就更细一些，也说得更形象、明白一些。
1、早上人吃姜。
早上吃姜，是“人吃姜”，也就是说，吃了姜对人的身体有好处，才有早上吃姜赛过人参汤的说法，赛过人参汤并不是说补，是形容对身体有好处。中医认为是补气、解毒、健胃、止痛、发汗、解热、祛寒等作用；现在的医学认为吃姜的好处有：一是提高人体免疫力。二是有效的缓解关节和肌肉出现的疼痛感。三是有效的促进消化。
2、中午姜吃姜。
中午人们吃姜为“姜吃姜”，从字面上来理解，就是吃姜的好处与吃姜的坏处相抵消，也就是说，中午吃姜对人的身体既没有好处，也没有什么坏处。不过一些农村老人常说，中午吃姜可祛寒，但易伤肝，有得必有失。这也是农村所谓的“姜吃姜”。
（盐姜）
3、晚上姜吃人。
这句话中的“姜吃人”，意思很明显，就是姜会伤害人的身体健康，所以民间才有“晚上吃姜如吃砒霜”，有害无益。按农村老人的说法，晚上吃姜对人的身体有“三伤”，即伤胃、伤肝、伤肺。因此，在农村，一般在吃晚饭时，姜不能当菜吃。
然而，把姜当佐茶喝的地方，往往就是在晚上吃姜。比如逢年过节时，家里来了客人，一边喝茶，一边吃姜，一边闲聊。又比如，遇到白事，邻居和客人为去世的老人“守灵陪夜”，也少不了一边喝茶，一边吃姜。这个时候，人们早把“晚上吃姜如吃砒霜”这种说法抛到了九霄云外，但是，如果没有喝茶时，纯粹只吃姜，人们又记起了这句话来，加以制止。
吃姜除了一天内时间上的讲究外，农村老人还有一些说法。比如说，阴虚体质的人，也就是平时身体比较热的人不适合吃姜，吃姜的体质更虚。还有吃姜不能过量，过量了反而对身体不好。
农村俗语是劳动人民长期以来的生活总结，并以传统文化的形式流传下来，虽然有的不一定有科学性，但其中合理的说法，值得现在人们借鉴。
