坊间总是流传着隔夜水不能喝的说法，到底隔夜水为什么不能喝？如果加热一遍呢？是不是就能喝了？
隔热水不能喝的原因之一——细菌论
有一种说法是这样的：隔夜水不能喝是因为长时间放置，滋生一定的细菌，所以不能喝。空气中有细菌，烧开的水是会接触和滋生细菌的，此外，还有一些细菌在短时间的100摄氏度的高温状态下也是消灭不掉的。
因此，正常烧开的水在空气中的保质期只有16个小时，若过期的水中含有的大肠杆菌群目超标严重，饮用的话对肠胃健康多少有一定的隐患，特别是肠胃脆弱的人或者小孩子还是避免饮用隔夜水或者放置了十几个小时的白开水。
隔夜水不能喝的原因之二——亚硝酸盐论
自来水中是会含有少量的硝酸盐的，而硝酸盐在反复沸腾的水中确实会转化为亚硝酸盐。但是即使反复烧开 20 次的开水，亚硝酸盐都到不了日常的 3%，所以加热一遍的水喝了也不会亚硝酸盐中毒。
况且水中的亚硝酸盐根本达不到中毒的标准。饮用水里的亚硝酸盐含量一般小于0.005mg/L，如果要中毒，人需要一次性摄入0.2-0.5克亚硝酸盐确才会引起中毒，按照这个标准算，人至少得一次性喝掉至少4万吨的水。这样做恐怕不是亚硝酸盐中毒而是水中毒或者撑死。
所以，隔夜水能不能喝主要是看放置的时长，不过嘉嘉建议最好是少量多煮，这样更健康。
作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年健康食品从业经验者，熟悉健康食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的健康食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》健康生活馆的馆长。
