我可以明确告诉大家，酵母发面是可以过夜的，因为我以前就是做包子的，所以对于酵母发面这块还是多少了解一点的，并且只要是做早餐这行的，那么在发面的时候，基本多是集中在晚上进行的，
因为酵母发面要是放在白天进行的话，那么光是发酵时间就会让你做不成生意的，毕竟酵母发面的时候，往往多是需要二个小时左右的，而这个时间对于早餐行业来说又是黄金时间了，所以早餐行业往往多是在晚上开始发面的
那么在晚上怎么酵母发面了？
其实酵母发面在晚上也是很好进行的，因为我们在发面的时候，只要做到冷藏发酵就行了，但在冷藏发酵的时候一定要注意冷藏温度问题，因为酵母在不同温度下发酵的时间也是不同的，正常来说酵母发面只要二个小时左右就可以的，
但这个时间是在温度达到25度左右才可以的，所以我们在冷藏发酵的时候，就要把冷藏温度控制在5-6度左右了，因为按照这个温度计算的话，那么酵母想要完全发面好，最少也要8个小时的，而只要做到8个小时左右了，那么也就做到过夜发酵了
酵母过夜发酵的话会不会变得很酸了？
按照我做包子的经历来看，酵母过夜发酵的话一般不会有酸味的，但在口感上面，面团的松软程度上面还是比不上正常发酵的，但这也不是没有办法补救的，因为光是面团发酵好还是不行的，
我们还要进行二次发酵的，也就是造型发酵的，只要我们在二次发酵的时候，将第一次发酵的不足尽可能的改变一下，那么做好的包子和馒头在口感上面还是大差不差的
