酵母和泡打粉是如何让包子变蓬松的？
酵母是一种有益健康的活菌。它是在面团中的糖类等在一定条件下，进行快速繁殖发酵产生大量的二氧化碳等，这个过程叫发酵，使得面团组织膨胀而变得蓬松。
优点：
1、只要温度和湿度合适，酵母使用起来非常方便，稳定，并且效果也最好。
2、使用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。家庭使用的话建议只使用酵母即可。
缺点：酵母的发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有一定要求。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
优点：由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此使用起来快速高效并且相对稳定、好控制。
缺点：由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养健康和口感方面没有酵母好。选择的时候一定要选择无铝泡打粉。
总结：
1.两者是可以一起用的，这样可以加快面团的发酵速度避免发面失败，所以很多商用配方都是两者一起用的。
2.但是两者的发面原理是不同的。发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素，所以这2种物质更提倡使用酵母！
