包子好吃，但蒸包子也是有一定技巧的，那到底蒸包子时是用冷水蒸还是热水蒸？
蒸包子的成功方法！
一、和面和面团的醒发：包子在制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等方法。不管用什么方法，和面出的效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
三、包子的蒸制：
a、先将蒸锅预热：在包包子前，先将蒸锅内加水烧热，温度大约控制在30度左右（用手试一下有热感就可以了）；
b、放入包子二次发酵：将包好的包子放入预热好的蒸锅屉上，盖上锅盖静置10-20分钟；（这个是否蒸出松软包子的关键，就是关键的二次醒发；因为只有对和好的面进行二次醒发后蒸制，是确保蒸好包子的关键，预先将蒸锅加热就是为二次醒发提供良好的条件。）
c、开中小火蒸制：待包子二次醒发后，开中小火将水烧开，上汽后15分钟关火；不要马上开锅，需要关火后5分钟后再出锅（为了防止包子遇冷气回缩）。
