面包硬很可能是做面包的时候水加少了，或者是醒发的不够到位。
我没事的时候会经常动手做面包吃，最开始做的时候也是做不好，做出来的面包很硬，很难吃。后来我查阅了相关资料，也有向专业人士请教过，最终找到了原因。
当时做面包使用的配方
面包粉1000g；绵白糖180g；食用盐10g；干酵母10g；黄油50g；水450g；鸡蛋50g
当时做面包的场景
我记得非常清楚，当我把所有物料放到搅拌缸里面开始和面的时候，面粉很难成团，给人一种干干的感觉，但由于是第一次做面包，也不知道正确的面团状态应该是什么样，就只好硬着头皮做下去，大概用了30分钟终于把面团搅光滑了，然后开始分割整形做面包，结果可想而知，烤出来的面包非常硬，切的时候像锯木块一样，掉渣特别明显。
请教专业人士解答
通过朋友推荐，我认识了一名烘焙大师，他是专门做面包的师傅，于是我把做面包的过程跟大师详细的讲了一遍，大师听到我说面团搅拌了很久才成团的时候打断了我的讲话并问道：“你配方中水的比例是多少？”，当时我有点蒙，心想“水的比例我也不知道啊，反正我就加了450g水进去了”，然后大师告诉我做面包水的添加量在60%左右（烘焙百分比）。
后来我才知道烘焙百分比这个概念，烘焙百分比是以面粉的总量为基础，其余食材用量按照面粉的百分比来折算，比如说水加60%也就是1000g面粉里面需要加600g水。
当时做面包出现的问题
1000g面粉加了450g水和50g鸡蛋，假如把鸡蛋的含水量当成100%，那就是500g水，也只占到面粉重量的50%，整整差了10个点的水，做出来的面包当然硬了。
面包硬的其他原因
后来在不断的学习中，我发现面包硬还有可能是其他原因导致的，比如说酵母失活、发酵不够到位、面粉里面没有添加改良剂等等都有可能导致面包硬。
总结
面包硬总结出来就是面团的体积没有变得足够大，只要面包的体积能够变成醒发前面团体积的三倍大，面包就不会硬。
所以我们可以从以下几个方面入手：①提高加水量；②延长面包醒发时间；③使用高活性酵母、耐高糖酵母；④添加一些膨松剂等等。
