柿子应该是熟透前还是熟透后采摘，这个前提要看自己的需要，还要根据不同的柿子品种而定。笔者家里就有两棵柿子树，柿子主要是自己食用，并不作为商品销售，因此，通常都会在柿子逐渐成熟的一个过程中，把熟透的果实采摘下来吃，没有熟透的继续留在树上长着，因为柿子熟透后，含糖量最高，软化后才最好吃。
脆柿子采摘标准
如果是柿子作为商品用于销售，那就要参考运输的距离远近，天气状况等问题，需要提前采摘了。参考柿子成熟的标准，也要因不同的柿子品种而定，比如是脆柿子食用的品种，可以在柿子表皮颜色变黄，内核呈现出褐色时就可以采采收了。
软柿子采摘标准
作为软柿子食用的品种，那就要等着柿子的外皮黄色转变为红色时，在进行采摘，这时的柿子基本上已经接近熟透，但还没有完全软化时采摘，方便于运输与临时的储存，放上几天后就会脱涩软化，食用口味最佳。
甜柿子采摘标准
甜柿子品种一般在树上就已经脱涩了，在柿子表皮完全黄化转红时，也是品质比较好的时候，就可以现摘现吃。如果等到过度的熟化，果肉软化严重时，甜味反倒会变弱，口感不如刚刚成熟的时候好吃。
用于柿饼制作的柿子采摘标准
对于制作柿饼的柿子，采摘时就不能等其完全熟透，而是在柿子外皮黄色向红色转变时采摘，不少地方通常会选择霜降节气的前后进行，这时的柿子外皮还比较硬，有助于柿子削皮，若果是柿子采收晚了，柿子熟透了就不能做柿饼使用了。
柿子采摘时的注意事项
柿子在收获的时候，要选择天气晴好时作业，这基本上也类似于其他果实采收一样，如果是在阴雨天气进行采摘的柿子，在存放时容易腐烂变质。在采收的时候，还需要注意采摘柿子的时候，要带着果梗一起采摘下来，果梗的长度要适宜，不要扎伤其它柿子。
