5年的腊肉是完全不能再吃了！因为五年的腊肉早已变质变味，正常腊肉保质期在一年左右。
一、腊肉的保质期
腊肉的保质期一般在一年左右，并且还是要科学保存的前提下，才能维持一年左右的保质期，超过一年后，腊肉就会变质，变味，千万不要食用了。
本身腊肉经过重盐腌制和烟薰，里面含有大量的有害物质，比如有大量的亚硝酸盐等，再经过这么长时间的放置，里面不同的物质会产生反应，若再保管不善，变质就更快了。
二、腊肉的保存方法
1、腊肉怕潮湿：腊肉一定要放在通风或干燥的地方保存，因潮湿的地方容易引起腊肉发霉变质，而最终坏掉。
2、腊肉怕热：若到夏季的时候，由于天气比较热，常温下是无法保证肉质了，这时需要用保鲜膜或塑料袋把腊肉包好，放入冰箱的冷藏室保存，等吃的时候把腊肉 拿出来清洗下就可以了。
三、腊肉的制作原理
腊肉的制作：把猪肉切块，经过一到两天的风干，之后抹上大量的食盐腌制，之后再经过烟薰，最终才形成腊肉。
腊肉在制作过程中，要经过重盐腌制，并且还要烟薰，并长时间的放置，腊肉里会产生大量的亚硝酸盐，这种致癌物质，大量进入体内，肯定是非常不利身体健康的。
四、腊肉的使用方法
腊肉食用时，提前用清水浸泡，清水浸泡可以有效稀释亚硝酸盐，比如想第二天吃腊肉，在头天晚上就用清水泡，第二天食用时，再用清水冲洗下更好。
总结：综上各方面的了解，我们从腊肉的制作原理，保存方法等可以看出，5年的腊肉是肯定不能再食用了，这么长的时间，肯定是早就变质了，吃了就会严重影响身体健康的，所以，超长时间的腊肉，就赶快扔掉吧。
