豆角馅饺子用的豆角要事先放锅中焯水，而且要先焯熟最好。
记得《向往的生活》第一季有一期，宋丹丹老师吃了黄磊老师没有煮熟透的豆角导致食物中毒呕吐。这一集我特别记忆犹新。
所以豆角做馅料不管是做包子还是包饺子，都必须要用熟豆角。
有以下几点原因：
健康问题：这个是特别重要的，因为豆角的表皮中含有一种特殊的毒素，学术名为“皂素”。是一种毒蛋白，一旦不小心摄入身体里，就会造成腹泻、呕吐等症状，严重的还会导致昏迷休克，豆角里面的豆子也还有一种叫“红细胞皂素”的也对人体有害。豆角焯熟后更容易熟，如果是生豆角的话在煮饺子时里面的豆角会很难熟，但是如果煮的时间过长，肉馅又会变得又干又柴。熟豆角在拌馅料时也更容易入味，而且吃起来味道也会更加的鲜美。其实豆角肉馅的饺子是非常好吃的，我之前经常做，吃过一次还会再想吃的，味道特别的鲜美。我觉得比韭菜馅的白菜馅的都要好吃一些。
豆角肉馅饺子的做法及配料
食材豆角、猪肉、鸡蛋
调料盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精
豆角洗净，猪肉剁碎。豆角放锅中煮熟，捞起来晾凉，然后再切碎，切的越小越好。把肉和豆角放入盆中，打入2个鸡蛋，加盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀即可。
