大街小巷，生意最为火爆的饺子馆当属东北人开的，而在益阳本土做得很成功的饺子馆却少之又少。
每年冬至的那一天，我们都会约上三、五好友，去东北人开的饺子馆去搓上一顿。那一天，家乡所有的饺子馆基本是爆满的节奏。如果去晚了基本没有座位。去年的冬至，我们这一桌周围站满了排队等候的本地吃货，一般最少要等待半个小时至一个小时，才能轮到座位。
为什么东北饺子能完胜湖南本土的饺子馆
说来也挺奇怪的，在我记忆之中，母亲自九十年代初期至今，就一直有包饺子的习惯。家里的冰箱冻柜中里几乎一年365天，重来没有缺少过自家手工包制的饺子。然而，通过反复对比，还是觉得东北饺子馆的饺子要比家里的好吃。
深入研究，发现了东北饺子馆的不同之处：
①、自家的饺子，基本是一次性包上几百个，然后速冻冷藏柜，这样处置主要是基于保鲜的目的，而且速冻还可以保持饺子的外观，不至于坍塌变形。而东北饺子馆的饺子，不管铺面生意多么红火，他们一直沿用北方人的习俗，现包现卖。
②、自家包的饺子相比东北饺子馆的饺子，馅料相对较为单一。自家包制饺子时，基本采用单一猪肉加香葱馅。而东北饺子馆的饺子品类繁多，如猪肉大葱又如猪肉酸菜等，大葱有利于消食，而酸菜有利于开胃。这些优点都是北方人祖祖辈辈传承下来的美食精髓。
③、同样是加工肉馅饺子，其处置方式也能看出伯仲：南方人偏向于走捷径，绝大部分老百姓基本在菜市场挑选好五花肉，直接交给市场里专业摊位用绞肉机处理。而北方人坚守传统，采用手工一刀刀剁，所以肉馅结构自然，有嚼头吃真香。
④、我们南方人吃饺子要求挺简单，把饺子煮好了，再配上酱油、陈醋、小米辣基本差不多了。而在北方饺子馆，可以点上一盘正宗北方风味的酱香牛肉、肉皮冻、高蛋白的
开边蚕蛹、油炸小黄鱼、凉拌海带等小吃，味蕾的满足感得以升华。
⑤、每次去北方饺子馆，总会点上一瓶东北出产的北大仓、老村长。俗话说得好：饺子配酒、越喝越有。好的美食体验感都是诸多因素相互作用的结果。
⑥、我特别喜欢去附近一家沈阳饺子馆打牙祭，老板一家都是东北人，他家的饺子特别好吃，老板一家很热情好客，每次都有宾至如归的感觉。心情好，胃口自然好。这也是北方美食与传统文化交织的结果。
结语
东北饺子好吃，其主要因素在于细节上的把握。南方人主食以米饭为主，而吃饺子的习俗最初还是源自于北方。美食不仅仅是食材的新鲜，其精妙之处在于代代传承的记忆。同样的道理：家乡的海鲜店烹饪出来的海鲜，始终不及沿海城市的味道正宗。
