做为最爱吃饺子的北方人，“谁家过年不吃顿饺子”？饺子馅好像没有正宗之说，只要家人喜欢，食材之间不相冲，好像“万物皆可入馅”来包制。
记得小时候，春节的饺子馅基本就是白菜、萝卜的。因为那时候，不像现在有这么多的反季节蔬菜，可以按照自己的喜好来选择。
有一年副食品商店进了一大批韭菜，当时引起了大家排队抢购。不过那个韭菜可能为了防腐，喷施了类似氨水一样的东西。包出来的饺子气味那个难闻就别提了，而且一年吃不了几次的饺子，被这个氨水味的韭菜彻底坏了心情。
后来春节的时候，老妈“别出心裁”用家里花盆种的蒜苗包饺子，那个味别提有多难吃了!所以直到现在，我始终记得包饺子坚决不能用蒜苗。
春节饺子吃什么馅的最正宗
虽然现在物质生活水平提高了，春节的市场上各种蔬菜也是“应有尽有”。但是我觉得春节期间的饺子，还是应该以这几种馅料为主:
韭菜猪肉海鲜馅:韭菜猪肉海鲜馅饺子，近几年一直是我家春节期间饺子的主打馅料。一般都是以韭菜、猪肉打底，搭配虾仁、海螺、鸟贝这些海鲜来包制。告诉大家一个包海鲜馅的小窍门:海鲜不要把它剁碎，要整个的包进饺子中去。这样才能吃出海鲜的口感和鲜味。
芹菜牛肉或猪肉馅:因为老父亲不怎么喜欢吃海鲜，所以每年给他单独包点芹菜猪肉馅的。芹菜有勤勤恳恳的寓意，而且口感也比较脆嫩，所以芹菜饺子也是不错的选择。尤其是对于吃韭菜，感觉“烧心”的人。
酸菜猪肉馅:在东北酸菜属于冬季最百搭的菜，这个家家户户都会有那么一缸。捞上一颗酸菜，搭配点五花肉包的饺子，也是别有风味。这个饺子属于我去农村亲戚家拜年，必点的饺子。感觉现在只有农村自家渍的酸菜，用农家大锅煮出来的才正宗。白菜猪肉馅:白菜馅饺子现在基本被“淘汰”了!不是因为白菜馅饺子不好吃，而是因为白菜太便宜了!春节期间用它包饺子，好像感觉差点意思。
我记得小时候春节家里包饺子，要是来上一顿不放菜的，纯是一个肉丸的饺子。那才是叫“过年”，才是最正宗的饺子。现在好像感觉要是包纯肉的饺子，有点太腻了。所以春节饺子的馅料，也会随生活水平的提高而不断的变化，没准哪天用龙虾、鲍鱼、海参做馅包饺子，才叫正宗呢！
