一提起咸鸭蛋，首先让人想到的就是那酥香流油的蛋黄，叫人垂涎欲滴。同时，它的营养十分丰富，其蛋白质含量与鸡蛋相仿，但各种矿物质的总量却超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
那么，在腌制咸鸭蛋时经常遇到的有两个问题。
一、鸭蛋腌好后发现咸了，怎么办？鸭蛋咸了，一方面可能是盐放多了，另一方面就是腌制的时间太长。针对这个问题，我们可以及时的将鸭蛋取出，擦净其表面的盐分，然后用开水冲泡一些淡盐水，晾凉后将鸭蛋放入再次腌制7天，可将鸭蛋内的部分盐分析出。
二、鸭蛋腌好后发现淡了，怎么办？相对于第一个问题而言，那这种情况一方面可能盐放少了，另一方面可能时间太短。针对这个问题，一来如果腌制时温度比较低，那么我们可以适当的延长一下腌制时间；其次如果是盐放少了，我们可以将坛子打开尽可能小的口子，再次加盐腌制一周。
不管是上述哪种情况，再次进行腌制都有可能造成鸭蛋发生变质，影响食用。这就要求我们在第一次腌制时，就要把握好盐水的比例。
关于咸鸭蛋的腌制，常见的有两种方法。方法不同，原理一致。我们依次讲解。
盐水浸泡法
鸭蛋20个，盐400克，水2500毫升，高度白酒50克，花椒10克。
腌制步骤：
1、将鸭蛋清洗干净，晾干水分。
2、锅中放水，放入盐和花椒，水开至盐全部融化后，关火晾凉。
3、将晾干的鸭蛋放入干净的坛子中；
4、倒入白酒50g，再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋；
5、将坛子封口放置于阴凉的地方；
6、存放30天后，即可煮熟食用。
保鲜膜法
准备：鸭蛋，白酒，食盐
腌制步骤：
1、将鸭蛋表面清洗干净。
2、将洗净的鸭蛋放在太阳底下暴晒2个小时左右。注意：这步直接将鸭蛋晾干水分也可，但是经太阳晒过的鸭蛋，在腌制时更容易出油。
3、将适量白酒倒在小碗内，轮流使每个鸭蛋都能在白酒中浸泡2～3分钟。白酒的作用能够使盐分更快的进入鸭蛋里面。
4、将食盐倒入碗中，再把浸泡过白酒的鸭蛋依次放入盐中滚上一圈，使鸭蛋表面均匀的裹上一层食盐。
5、将裹好盐的鸭蛋分别用保鲜膜包裹严密。
6、将鸭蛋放入玻璃罐中，放到阴凉处保存即可。
7、腌制7天左右就可煮熟食用，延长时间可能会更加美味。
