一般我们用来发酵面团的方式有三种：酵母、泡打粉和老面。不过老面发酵因为效率低、保存不便等因素已经渐渐被淘汰了，现在人们用的比较多的方式还是酵母和泡打粉，这次我们就来解答一下这个疑惑。
酵母和泡打粉可以一起融化在水里和面吗？
首先我们先说结论，酵母和泡打粉并不是绝对不可以一起融化在水里和面，但是最好不要这么操作，因为这么做会让发酵时间变得更长，甚至可能会比单独用酵母或者单独用泡打粉还要更长。
我们为什么会有这样的结论呢，这就得从酵母和泡打粉的成分和发酵原理来了解，其实是很显而易见的。
泡打粉的主要成分就是碱性物质和一些酸性物质，并且用淀粉作为填充剂以做区隔，让它们在干燥状态下可以更好的共存。泡打粉的发酵原理其实跟我们一般传统意义的发酵完全不一样，泡打粉在接触到水分之后，作为填充剂的淀粉就会失去阻隔的作用，这样它自身的碱性物质和酸性物质就会产生化学反应，从而快速的生成大量的二氧化碳气体，这些气体就会让面团膨胀起来了。
所以泡打粉高效、快速、不那么依赖温度、好控制，但是不管有没有酵母同时用，泡打粉都不要直接先溶解到水里去，因为一溶于水它就立刻开始快速反应了，生成的气体大多都浪费掉了，也就是提早失效了。
酵母是一类单细胞真菌，虽然我们买到的酵母看着好像药剂粉末似得，但其实它们是有生命的微生物。酵母的发酵原理就是通过酵母菌的增殖过程来实现，在酵母菌的增殖过程中同样会产生二氧化碳使得面团膨胀起来，而且微生物的生命活动还会额外给面团带来一些B族维生素，还可以让面团中的营养物质更好吸收。其实老面的发酵原理跟酵母一样，只不过老面的菌群比较复杂，比如其中会含有乳酸菌，所以老面发酵的面团会有相对重的酸味，需要加食用碱来中和，但是食用碱会破坏一些维生素，在客观事实上酵母发酵要比老面和泡打粉都优秀的多。
所以酵母菌发酵纯天然、营养好、易吸收，但缺点就是对温度比较依赖，而且效率上要比泡打粉慢不少。不过酵母是可以溶于水使用的，但最好是30度到40度之间的温水，有利于激活酵母的活性，过高或者过低都会抑制酵母活性。
综上所述，我们的结论就是酵母和泡打粉可以在同一次面食的制作中都使用，泡打粉的高效快速可以弥补酵母的效率缓慢，但是不要直接将两者都同时溶解在一碗水里。
因为酵母的激活需要温热一点的水，水温太低会抑制酵母活性，降低发酵效率。但是泡打粉的发酵本质是化学反应，一旦溶于水就会立刻开始反应，而且水温越高这个反应速度越快，泡发粉的效力就浪费的越多。所以把泡打粉和酵母全都溶解在一碗水里是很不明智的选择，肯定会导致至少其中一方被抑制或者失效，这是得不偿失的。
最后还有一点需要提示一下，大家选购泡打粉的时候一定要看看配料表，尽量选择安全可靠的“无铝泡打粉”。因为铝元素对人没什么正面作用，反而难以排出体外，沉积下来的铝元素会带来智力降低、血磷降低、骨质脱钙等问题。
