牛肉营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，也是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，炒牛肉片牛肉的选择、切牛肉的方法、腌制牛肉、炒制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，炒出来的牛肉滑嫩好吃。
一、炒牛肉片好吃小技巧
1、想要炒出来的牛肉片好吃，牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛里脊肉，牛里脊肉比较嫩，炒出来滑嫩又好吃，切牛肉的时候，不能顺着纹路切，逆着牛肉的纹路横切成片，尽量切的薄一点。
2、腌制牛肉很重要，腌制的顺序要掌握好，很多人都知道腌制牛肉的时候，放蛋清、淀粉等会使牛肉又滑又嫩，但是顺序方法也是很重要，这样腌制出来的牛肉片炒出来才会滑嫩又好吃。
3、炒牛肉片可以根据自己的喜好放配菜，炒牛肉片的时候，要快速翻炒，不要炒的时间过长，会使牛肉变老，要用大火快速翻炒。
二、炒牛肉片制作步骤
1、准备食材：牛里脊肉、青椒、红椒、蒜、小米辣、姜、葱、蚝油、生抽、胡椒粉、生粉、蛋清、盐、鸡精
2、炒牛肉片最好是选择牛里脊肉，牛里脊肉比较鲜嫩，炒出来口感更好，把牛肉清洗干净，把上面的筋膜去除干净，逆着牛肉的纹路横切成片，尽量切的薄一点。
3、蒜洗干净切片，小米辣洗干净切圈，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，用刀拍一下放进碗里，加入水浸泡成葱姜水，青椒、红椒洗干净，切成小块备用，把牛肉放进碗里。
4、加入一点蚝油、盐、胡椒粉、生抽用手把牛肉抓均匀，再加入浸泡好的葱姜水，葱姜水要分多次加入到牛肉里面，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至牛肉上劲。
5、抓拌均匀上浆之后再加入蛋清，继续抓拌均匀，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均匀，最后再加入油，锁住牛肉水分，抓拌均匀腌制二十分钟。
6、锅里加入一点油，热锅凉油把腌制好的牛肉放进去，快速翻炒，翻炒至牛肉变色盛出，锅里重新加入油，油热把姜葱、小米辣放进去，翻炒出香味，把青椒、红椒放进去，加入一点盐翻炒至断生，把牛肉放进去，加入生抽、鸡精大火快速翻炒均匀就可以出锅了。
总结：炒牛肉片就做好了，不老不柴，鲜香滑嫩又好吃，做法也是很简单，我也是很喜欢吃牛肉，经常会在家做炒牛肉片，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，炒出来的牛肉片鲜香滑嫩又好吃，喜欢吃的可以试试。
