碱和小苏打的区别，简单明了、一看就懂
食用碱：白色粉末状、带碱臭味、强碱弱酸、不属于膨松剂、添加型原料
面粉里加入碱主要原理：中和面粉发酵过程中产生的酸味儿，增加面皮的风味，使口感更加劲道爽口。
1：添加型原料 2：中和酸味 3：口感劲道 4：不可以直接食用
小苏打：白色细小晶体、气味清谈、弱碱性、膨松剂、发酵原料
面粉里加入小苏打主要原理：利用酸碱中和反应后产生的大量气体，使面团更加酥软、膨松
1：发酵原料 2：遇酸反应 3：酥软膨松 4：苏打水可以食用
食用碱叫做：碳酸钠（化学式为Na2CO3）
主要用途：
1：中和面粉发酵过程中产生的酸味儿，增加面皮的风味，使口感更加劲道爽口
1：软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许食用碱，可使肉质更加鲜嫩。
2：快速涨发干活食材，增加它的颜色，让食物的味道和卖相都更好。
3：中和面粉发酵过度产生的酸味，增加面皮的风味，食用起来口感更加劲道爽口。
4：对家里厨、卫用品有较强清洁功效，也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。
注：碱性较强，用量要注意，用多了会影响口感和颜色
如：蒸好的馒头发涩、发黄、发苦，这说明碱放多了
如：蒸好的馒头口感发酸、还有股碱臭味，这说明碱放少了
小苏打叫做：碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）
主要用途：
1：利用酸碱中和反应后产生的大量气体，使食物酥软、膨松。
2：加入油炸类食品会更加的酥脆，如：炸麻花、饼干、枣糕、小茶点等。
3：加入包子、馒头、面包里，会使面团更加酥软、膨松
4：软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许小苏打，可使肉质更加鲜嫩。
5：对家里厨、卫用品有较强清洁功效，也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用
6：饮用适量苏打水可以调节胃酸，缓解胃部不适。
7：可作为食品、饮料和冷饮中的二氧化碳的发生剂。
注：面粉里的酸性物质偏少，所以小苏打的发酵会比较慢，在低温情况下，建议配合泡打粉或酵母来完成发酵。
实用小贴士
1：碱和小苏打个人建议作为清洁类产品使用，配合白醋使用不管是厨、卫用品，还是什么大件的沙发套、窗帘冬天的被罩，甚至很多家里清洁剂都洗不掉的顽固污渍，它都能给你带来意想不到的效果，一句话总结就是：万物皆可洗（强烈建议大家试试）
2：小苏打主要用途是在食物中起到蓬松作用，还有一个达到酸碱平衡的作用，所以一般不用小苏打作为发面的主要原料
3：泡打粉是发酵速度最快、膨松度最好的，但它属于化学膨松剂，对面粉里的营养破坏较大。（个人建议作为添加剂使用）
4：酵母属于微生物成分膨松剂，能繁殖出有益的酵母菌，更健康、更营养。酵母适宜的发酵温度是30-35度，在低温情况下可以用温水加热或添加适量泡打粉。
个人观点：酵母属于主要发酵原料，小苏打、泡打粉可在低温情况下配合酵母完成发酵，碱更适合清洁类产品使用。
