鸡蛋是人体的优质蛋白补充源，含多种矿物质，营养丰富，每天两只鸡蛋是必不可少的哦！
尤其在补充蛋白方面，真的不比喝蛋白粉效果差！
鸡蛋做饭可是又快手又好吃，在家懒懒的时候就想简单的做个水煮蛋、蛋炒饭、大葱炒鸡蛋……
大葱好像暴露了山东人的身份！快来掩护我！
相信鸡蛋在大家家里也占了重要的一席之地，冰箱永远为它留出位置。
有时候去买鸡蛋，运气不好，一不小心买了不新鲜的鸡蛋很懊恼。
鱼儿教你几招来辨别鸡蛋是否新鲜：
市场上多散装鸡蛋，超市多精装鸡蛋，种类繁多，乌鸡蛋、笨鸡蛋也荣登销售榜。到底哪种好？营养价值高？
经过科学研究，无论是笨鸡蛋、土鸡蛋、养殖蛋等各种鸡蛋，营养成分都大致相同，不会有太大的区别存在。
日常生活中，选择哪种鸡蛋就要看个人喜好咯！
看日期
超市的精装鸡蛋一般会备注日期，出产一周左右的鸡蛋最新鲜，也建议大家看下日期，日期越近越新鲜。
看外观
但是市场里的散装鸡蛋不方便看日期了，很多商贩也会选择混着卖，他也搞不清是哪天的好吗！
这时候我们要从外观入手进行辨别。
这里有个误区，很多人说要观察蛋壳是否光滑来以此判定鸡蛋是否新鲜，说光滑的不新鲜，我选择的不光滑的鸡蛋也有非常不新鲜的好吗！这点我觉得非常不对！
在选择鸡蛋上，新鲜的鸡蛋外观看起来就很新鲜！不光滑但光照下富有光泽，气孔都很明显。对太阳光观察，边缘呈现半透明状。
不新鲜的鸡蛋，外壳光泽度不是很好。对光观察，呈灰暗色。
至于网上流传的看蛋壳上是否有沙点，我觉得它不能真正的跟鸡蛋是否新鲜挂钩，这与鸡蛋的品质是有一定关系。
这里要建议大家多选择蛋壳相对较厚的鸡蛋，蛋壳薄的鸡蛋相对比来说，细菌更容易进入鸡蛋里面。
听声音
把鸡蛋晃一下，新鲜的鸡蛋没有任何的声音；不新鲜的会有水声。
闻味道
新鲜鸡蛋是蛋腥味的哦，有轻微的生石灰味；不新鲜的鸡蛋放置时间久，闻起来几乎没有味道。
你学会了吗？
鸡蛋不但在日常饮食里占据了一定席位，在烘焙界可是出镜率相当高的大佬！
鸡蛋在戚风蛋糕里的重要作用
我们接触最多的戚风蛋糕，它的主要成分就是鸡蛋！通常一只8寸的戚风，需要5只鸡蛋！
鸡蛋的蛋白在戚风蛋糕里起到相当重要的作用，就是支撑作用。
打发好的蛋白充满了空气，质地粘稠，把盆倒转可挂壁，可以很好的支撑，并建立了戚风的形态。
蛋黄跟油脂和牛奶可起到很好的乳化作用，让戚风组织在烤制过程中更加稳定 ，更加容易长高。
鸡蛋在面包里的重要作用
日式面包多放入鸡蛋，鸡蛋在面包里可起到蓬松组织，增加面团组织弹性，让面团组织在烤制过程中更好膨胀的作用。
但是鸡蛋的加入是有一定比例的，加入太多也会影响面团组织。
加入鸡蛋的面包有专属的蛋香与麦香的结合，让人垂涎欲滴。
鸡蛋在饼干制作过程中的重要作用
鸡蛋在饼干制作过程中，也占据了重要的位置。鸡蛋的加入会影响饼干的膨胀度和烤制后成品的酥脆程度。加入鸡蛋的更加酥脆，膨胀度更好。
这些点，你get到了吗？
