桃妹来解答。
鸡汤怎么炖好喝又不油腻呢，其实这是个伪命题。如果鸡汤炖出来没有鸡油的话，这汤就不可能好喝到哪去。不信你可以试试看，用吸油纸把鸡油全部吸去，鸡汤马上变的稀汤寡水，一点味道都没有了。所以如果你真的想喝没有一点油星的鸡汤，那桃妹建议你这辈子就不要喝鸡汤了。
鸡汤之所以鲜美，就在于鸡的选择。土鸡肯定好鱼饲料鸡。包括现在市面上最常见的老母鸡，实际上是淘汰的蛋鸡，它的鲜美程度和真正的土生土长的老母鸡也完全不是一个层次的。在桃妹看来，如果要炖好喝的鸡汤，以下几种鸡可以选择，质量依次为：土乌母鸡，乌鸡（白凤鸡），土老母鸡。我还见过有人拿肉鸡煲鸡汤了，傻不傻？这辈子你可以告别厨房了。
鸡汤如何炖的好喝呢？其实很简单：
首先鸡要处理的干净。越使人年纪大的鸡越要焯水，焯水不会损失营养，反而会把鸡的腥味以及骚味处理干净。其次是加够足够的清水和姜片，黄酒。防止在炖制到一半的时候临时加水。就算你加的是开水，虽然鲜味损失不大，但汤也会由清转浑，影响感官。大火烧开后转小火炖至起码两小时以上。这样可以让鸡肉中的油脂，氨基酸的鲜味物质和各种营养稀释到汤中。鸡汤才够鲜，够清亮，自然营养也够好。喝的时候再加少许盐，胡椒粉，然后根据自己的承受程度放入少许鸡油即可。
一般家庭也就这样炖鸡汤了，但是桃妹建议你可以选择汗蒸的方法来做鸡汤。这样鸡汤虽少，却都是精华。
具体做法是将整鸡焯水之后，用温水仔细的清洗干净。防止有什么血渣，绒毛等杂物。将鸡剁成块，放入大海碗中。倒入多一点黄酒，姜片。蒸笼上去以后直接把大海碗放上。蒸笼水一定要足够，不过也可以中途加水。但保持大火滚开状态，隔水蒸三个半小时即可。这样蒸出来的鸡汤只有小小的一碗，却是整只鸡的精华，特别适合家庭中有身体虚弱，术后急需进补的人士食用。
