银耳汤煮不烂怎么办？
秋天到了，天气干燥，饮食方面应该注意润燥滋补，而银耳汤就是这样的一款美食，特别适合秋天干燥的季节食用。银耳汤虽好，但有些伙伴反馈银耳汤怎么煮都煮不烂，特别苦恼，这是什么原因呢?该如何去避免这种情况呢？
1、原材料的问题。
要熬出胶质满满、粘稠的银耳汤，首先食材必须好。如果是品质差、甚至被硫熏过的银耳，是怎么炖都炖不烂的。
建议选择品质优质的银耳，干银耳要选择没有硫熏过的银耳，判断标准：问起来没有难闻的味道，撕一块嚼一嚼没有辣嘴或者刺激的味道，银耳的花和蒂过渡比较明显。鲜活银耳，观察它形状均匀，气味正常，品尝起来没有刺激味道。
2、炖煮银耳的锅具、火候、时间。
都说“心急吃不了热豆腐”，其实炖煮银耳汤不要太着急，一般来说建议使用砂锅、电炖锅等密封性很不错的锅具的来炖煮，它们能将热量和营养牢牢锁住，更容易将银耳汤炖煮的浓稠好喝。
关于火候和时间，如果使用砂锅，建议大火开以后，转小火再炖煮1小时左右。小火慢炖才好吃。
对于我自己炖的银耳羹，我一直觉得还是拿得出手的，曾经去过几次饭店和朋友家喝银耳羹，银耳品质未知，但是时间肯定是没有炖到位，吃的时候“滑索滑索”的，有点像在吃塑料，不太喜欢这种感觉。
这种情况如果原材料本身ok，就是炖煮时间不到位，没有熬到浓稠出胶的状态。后来我留心到在朋友家是用的养生壶来熬制，水烧开一遍滚了滚就盛出来了，虽然还是银耳汤，但是味道就差了很多。好东西还是给它点耐心哈，它会值得你的等待的。
其实，炖煮银耳汤还是比较容易的，所有的材料准备好，然后交给砂锅或电炖锅，当然注意一下，如果说你要放入水果食材，比如木瓜银耳羹，建议木瓜在最后的10分钟放入，因为木瓜久煮就容易变苦，同时容易造成营养的流失；冰糖和枸杞也建议是最后5分钟放入的食材，大家把这些细节注意一下即可。
银耳雪梨汤
食材：
鲜活银耳：半朵，红枣：一把，雪梨：1个，枸杞：一小把，黄冰糖：适量。
制作步骤：
1、银耳去蒂，撕成小朵，清洗干净沥干备用。
2、雪梨去皮去核，切成小块，备用。所有材料准备好。
3、将银耳、红枣放入砂锅，加入适量清水，大火烧开转小火熬煮40分钟，观察到银耳开始变浓稠。
4、放入雪梨，熬煮10分钟，最后的5分钟放入枸杞、黄冰糖，搅拌至冰糖完全融化，即可出锅。
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1、银耳的炖煮时间需要按照具体情况而定，比如说量更多，熬煮的时间需要适量增加。银耳的品种、品质不同出胶的情况和时间也不同，但是一般来说我购买的鲜活银耳熬煮40分钟以后都开始出胶了，喜欢浓稠一点还是清爽一点，可以适当的调整后续的时间。
2、雪梨等水果不能久煮，需要在炖煮的最后放入，以免影响口感和营养。
3、鲜活银耳是我比较推荐的，原因有两点：(1)无需浸泡，节约准备时间，想用就用。（2）比起干银耳，更好的保留了银耳的各种营养素。
4、鲜活银耳的存储：冷藏7天，冷冻半年都可以。冷冻的拿出来，放入冷水里自然解冻，然后就和刚买回来的一样鲜活啦，用这个方法，我的冰箱常年都有鲜活银耳吃。
