萝卜的栽培食用历史悠久，在《诗经》邶风·谷风中就有记载。
采葑采菲，
无以下体？
德音莫违，
及尔同死。
文中的菲就是我们说的萝卜。
一、慈禧冬游西红门，萝卜代梨
清末的一个冬日，慈禧到皇家园囿“南苑”去赏雪打猎，来到西红门时，慈禧累了想吃梨，天寒地冻，随行的厨子打开装有梨子的盒盖，盒子里面的梨已经冻成了冰疙瘩。厨子正在为此时发愁之际，西红门行宫管事正好给慈禧端上了一盘切好的萝卜给慈禧解渴，慈禧见盘子里面的萝卜透着一股鲜亮，让人看了垂涎欲滴。慈禧吃的满口生津，赞不绝口。从那以后，西红门的萝卜常常被慈禧召唤进宫享用。老北京也因此流传下来这么一句俗语“西红门的萝卜，叫城门”。西红门由于地理原因，地处风河故道，属于沙质土壤，很适合萝卜的生长，这里盛产的心里美萝卜营养丰富，畅销日本。
二、萝卜的腌制工艺
白萝卜中有一种叫做芥子油的物质，这种东西可以促进人体肠胃，增强食欲的同时，还能让吃进胃肠里的食物可以得到加快地消化。萝卜通气消食，含有非常丰富的维生素，还有锌这种微量元素，可以增强人体的免疫功能，从而提高人体对外的抗病能力。
在南方和北方腌制萝卜的工艺也有所不同，大致分为醋腌、糖腌、盐腌。
醋腌
将萝卜切成3毫米大小的薄片，用醋作为主要的腌制溶液，腌制2小时，放冰箱24小时冷藏入味即可食用，选择醋的时，可优先考虑红醋为佳。
糖腌
将萝卜切成1厘米大小厚度，先用糖杀掉萝卜中的水份，杀水时间需要8小时为佳，目的是保证萝卜吃起来更脆，口感更佳。
盐腌
通常是将萝卜对半切破放入盐水中即开始腌制，腌制的时间至少在半个月，在有的农村地区，腌制时间甚至有达到3年以上的，这种腌制的萝卜时间越久，味道越好，常用于酸萝卜老鸭汤、酸菜鱼等。
三、腌制的萝卜可以保存多久
糖腌：常温保存不要超过24小时，冷藏不要超过48小时。
糖腌：常温保存不要超过24小时，冷藏也不要超过24小时，否则口感不好
盐腌：常温如果在盐水中保存，放个几年都没问题，如果离开盐水，常温可存放7天左右，冷藏2个月左右。
糖腌白萝卜还有一个特点，小孩子非常喜欢吃。
