鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。大家都知道鲫鱼汤味美鲜甜，但是鲫鱼汤怎么做才会白？鲫鱼汤怎么做才不会腥呢？下面详细讲一下：
鲫鱼汤怎么做才会白？
要想熬出来的鲫鱼汤乳白得向牛奶一样，必须要注意以下三个细节。
一是煲汤前，先大火热锅，然后倒入适量花生油，然后把鲫鱼放进去大火煎至两面金黄色。这个步骤最关键，汤白不白就看你这步做没做。很多人熬鲫鱼汤都是把鲫鱼直接放到汤锅里面煲，这样煲出来的汤只会是清汤。
二是开水下锅。在煎鱼前，先烧好一壶开水备用。当大火煎好鲫鱼后，继续保持大火，并把刚刚烧好的开水从锅边缓慢倒入锅中，这样可以防止开水剧烈沸腾溅出来烫伤。这一步就是决定鲫鱼汤白的程度，因为水的剧烈沸腾可以让鱼肉快速震荡，可以溢出更多乳白色的鱼肉蛋白质。
三是开水下锅后，继续大火煲10分钟，极可能让汤变得更白。这样再把鱼汤转到汤锅中熬汤，这样的话鱼汤就是乳白色的了。
鲫鱼汤怎么做才不会腥呢？
那么怎样做鱼汤才不会腥呢？只需要简单注意下面细节：
一是上面的第一步就是大火煎一下，而且在油下锅时放入3片姜片，这样煎出来的鱼汤就不会腥，只有香味；二是在煲汤时放入适量的胡椒粒，记住是胡椒粒不是胡椒粉，这样不仅鱼汤不会腥，还能够明显提升鱼汤的鲜味。
