食用油一直是中式厨房中不可或缺的重要角色，记得之前看一个类似“美食争霸”之类的节目，有外国厨师认为抢先选走食用油就可以压制中餐厨师的表现力，结果被中国厨师以“猪肥膘现场炼油”的操作给瓦解了。
不过现在厨房里猪油用的不那么多了，花生油算是比较常见的食用油之一吧，这次我们就来解答一下花生油的问题吧。
自己压榨的花生油保质期大概是多久？
这个问题看似十分简单，但真要靠谱的解答还是需要多了解一些东西，因为任何一种食用油的保质期都不是榨取方式能单一决定的，比如：原料品质、水分含量、保存温度、光照条件等等都会影响花生油能保存多久。
一般情况下商品花生油的保质期标注大多是18个月，不过由于开封之后就会存在更快的氧化问题，而且气候温度也会对油脂的品质产生比较大的影响，温度越高其保质期就越短，所以最好是在1年之内吃完。再参考上一般我们买回来的桶装花生油不太可能是刚刚出厂的，所以基本上买回家之后半年之内消耗掉是最有利于健康的选择了（并不是说是必须的），也就是说至少家里最好不要囤油。
商品花生油能够达到那么长的保质期，是因为有着明确的相关规定和监管力度，这些监管不是普通老百姓没参与、没亲眼看见就不存在的，我们的生活中无时无刻有人在做着我们眼睛看不到的工作。但是如果我们自己压榨花生油的话，可能除了“眼见为实的真材实料”这个优点之外，剩下的还有一些食品安全上的缺陷，以及更短的保质期。
因为我们自己压榨的花生油是无法检测黄曲霉素、过氧化值、以及铅、砷等重金属污染物含量的，这是很难避免的隐患，这些隐患不会因为“淳朴”、“自然”等我们主观意识上的因素而消失。就好比我们自己动手酿造粮食酒，能够确保是纯粮酿造但无法知道里面有多少杂醇油存在一样，肉眼看不到不代表不存在。
虽然现在的人们追忆“以前的油多么好”、“以前的食材多么天然”好像已经成了一种潮流一样，也经常看到“我们祖祖辈辈吃土榨花生油”、“我们祖祖辈辈吃猪油”等等观点。但事实上在近代之前的漫长时期，我们的祖祖辈辈几乎就没有能够达到人均寿命超过40岁的阶段，所以虽然不能说明现代人的食材、食用油就比以前古时候的健康，但至少也是没办法说明“自榨”、“自酿”就是有利于健康的吧。
首先很久以前信息很闭塞，就算真有人吃出了毛病，隔壁村的人都未必会知道，外面其他人就更不容易听说了；其次日常饮食中的食用油只是影响我们身体健康因素的一小部分而已，并不是决定性因素，再参考上每个人的个体差异，这就是十分复杂的问题。而且事实上就算是有些人因为长期吃的食用油有问题而身体有了什么毛病，当他开始不舒服的时候也未必能联想到是油的问题，毕竟只要不是吃下去立刻不舒服，很多人是不会将自己的不适跟食用油直接联系到一起去的，可能“食物相克”之类的谣言在有些朋友看来都比食用油存在隐患要更容易联想到。
再重申一下，并不是说土榨花生油不好，而是没有人们印象中那么好。咱们自己榨油可以确保真材实料，这是十分明显的优点，但是于此同时这种自榨油没有严格检测，氧化程度和黄曲霉素含量等等都几乎不可知，这也是其十分明显的缺点。而且越原始的榨取方式，其中杂质多、保质期短，也是无法回避的现实问题，所以并不建议长期单一食用自榨的花生油。而家里食用的花生油最好不要保存超过半年以上，存放地点最好是阴凉、避光的地方，花生油的最佳保存温度大约是10到15度左右。
所以最后我们总结一下：如果有着优质的原料、丰富的经验，那么自榨花生油也是一个不错的选择。但是并不建议长期单一食用，毕竟花生油也不是“万能的油”，多种食用油轮换食用才最有利于饮食健康的。而且自榨油一般因为含水量、纯度、氧化度、杂质等等问题，所以保质期是比商品油还要短一些的，具体几个月就得看当地的气候和储存条件了，但不建议超过半年。
