菠萝味道酸甜可口，在热带水果中很受欢迎，作为水果，最简单的吃法就是削皮之后用盐水泡一泡再生吃，但是也有不少人拿来做菜，如广式菜谱中最著名的一道菜菠萝咕噜肉，就是用菠萝和猪肉加糖醋卤汁制作而成，吃起来酸甜可口，口味独特，而这道菜跟干炒牛河一起并称为广式菜谱中最考验厨师功力的一道菜。
菠萝炒饭做法：酸甜可口，色香味俱全
所需食材：
菠萝1个、鲜虾几只、剩米饭1碗、洋葱一小块、胡萝卜一小段、玉米粒少量、青豆适量、鸡蛋1个、腊肠一段
所需配料：
食用油适量、食盐、生抽、白胡椒粉、葱花适量
制作过程：
第一：一个新鲜的菠萝，从一侧的1/3出切下来，用小刀把里面的菠萝肉划成小块，然后用勺子把果肉挖出来，一定要挖干净，否则装不了多少炒饭，还浪费了果肉。（--菠萝的外壳不要丢，用来装炒饭吃。）
第二：挖出来的果肉跟平常生吃菠萝肉一样，先用淡盐水浸泡好，避免对菠萝肉过敏。
第三：鲜虾去壳去头和虾线，加入少量白胡椒粉、食盐和料酒腌制几分钟，可以去除虾的腥味，增加香味。
第四：菠萝的果肉不用全部用来炒饭，只取一小部分，放砧板上切成小块，鸡蛋打散备用，青豆、胡萝卜丁、洋葱、腊肠等都清洗好，弄成小丁备用。
第五：青豆和胡萝卜及玉米粒可以先用开水煮一会，捞出来备用，这样炒饭时更容易熟。
第六：锅中热油，放入打散的鸡蛋，划散炒熟后捞出来备用，虾仁也放入锅中炒至变色捞出来备用。
第七：锅中放油，把腊肠放进去炒至变透明，炒出香味后，加入焯过水的胡萝卜丁、青豆、玉米粒等翻炒，炒一会之后再加洋葱丁炒。（--这些食材的先后顺序有讲究，洋葱最容易熟，要最后放。）
第八：把剩米饭放进去，打散，翻炒均匀后加适量生抽上色，尽量把米饭炒干，再把鸡蛋、虾仁放进去翻炒，加食盐和少量白糖调味，最后加入控干水分的菠萝丁翻炒一小会就可以出锅，撒点葱花在上面。
成品：把炒好的米饭放入之前的菠萝壳中，是不是色香味俱全？尝一口，酸甜可口，各种香味俱全，口感非常丰富，想吃的试试。
菠萝炒饭技术答疑：
（1）菠萝为什么要用淡盐水浸泡？
不管是生吃还是炒菜，菠萝最好用淡盐水浸泡一会，因为菠萝当中有一种叫做菠萝朊酶的物质，很多人对这种物质过敏，而用淡盐水浸泡，这种物质会溶解析出，可以减少过敏的机会，所以，不管是怎么吃菠萝，吃之前最好用淡盐水浸泡半小时左右。
（2）虾仁、鸡蛋为什么要先炒好出锅备用？
无论虾仁还是鸡蛋，炒太久都会变老，口感很柴，所以这两种都最好分开先炒一下，把它们炒熟，再盛出来，那为什么不先放米饭再把虾仁和鸡蛋放进去炒呢？我觉得单独把它们放油小炒一下，可以让虾仁和鸡蛋都出香味，放米饭一起炒，没有直接跟油一起小煎一会，就不出香味，还容易腥，所以，先炒好，再盛出，虾仁鲜嫩、鸡蛋嫩滑，两种食材都很香。
（3）炒饭为何用剩米饭最好？
著名的扬州炒饭有几个标准要求：米饭颗粒分明、晶莹剔透、颜色丰富、口感咸鲜、软硬适度、香润可口，这时扬州炒饭的最高标准，也是炒饭的标准，无论是做什么炒饭，用剩米饭是最好的，剩米饭经过一晚，水分流失，米粒变硬，炒起来更容易打散，不会黏连成团，可以炒到粒粒分明，这样的炒饭才好吃。
（4）菠萝丁为何要在最后加？
菠萝丁千万不要一开始就加进去，菠萝经过长期加热，不仅会流失大部分营养，而且加热后味道会很酸，对于不爱吃酸的人就接受不了，而且菠萝如果长期加热，里面的果汁会流出来，进入炒饭，这样炒饭就容易粘连成团，这样的炒饭就不好吃了，所以，菠萝一定要在最后加，稍微翻炒几下就出锅，不要炒太久了。
菠萝炒饭小结
菠萝炒饭有不同的做法，青豆、玉米粒、胡萝卜等配菜并不固定，大家可以根据自己的爱好进行调整，包括调料也是如此。
做菠萝炒饭，想要米饭粒粒分明，要把米饭炒干，全程不宜加水，如果大火不好炒，可以把火力调小，把米饭的水分炒干，味道炒香，再加虾仁和鸡蛋等食材，菠萝的外壳在装炒饭之前，必须洗干净并且控干水分，装好之后，一份带着泰式热带风情的炒饭就做好了，尽情地享用吧。
