我有一个同学是中国种子公司的研究员，就你提出的问题，我特地就此打了一个电话找他咨询，以下是他所对我所说的重点
大白菜有以下几个常见的品种
大白菜是土生土长的中国原产蔬菜，从19世纪广泛传入到世界各地，在国内分北方大白菜和南方大白菜两种大的菜系。北方大白菜又分为，山东胶州大白菜，东北大矮白菜、北京青大白菜等等。
南方大白菜其实也是由北方大的菜培优后的品种。市场上销售的分别是乌金白、鸡冠白、蚕白菜、雪里青等等，从大白菜名称的字义上来看，有白色、黄色、绿色之分。从颜色和上市时间上可以分辨出大白菜的特性和食用方法
颜色偏白的大白菜：这种大白菜一般生长周期不长，口感细腻糯软、菜梗菜叶含水量比较大，粗纤维比较少，一般在每年的九月到10月上市。由于含水量大，这种大白菜存储的时间不够长，常温下存放10天以上就容易腐烂。白色的大白菜适合做醋溜大白菜，泡酸菜，做饺子馅、包子馅也较好。
颜色偏绿的大白菜：绿色大白菜一般指表皮几层或菜叶顶部颜色偏绿的大白菜，在每年年底大量上市，特别在北方种植时，寒冷的天气和昼夜温差较大的气候环境下，白菜自身释放的抗寒因子，使这种白菜的口感甘甜，生长期较长，植物表面的光合作用更加充足，颜色青绿有韧性，并且粗纤维含量也大，冬天基本上可以存放3~4个月都没问题，特别适合清炒、腌制酸菜、下火锅、大白菜煮豆腐更是一清二白。 
颜色偏黄的大白菜：这种大白菜我们一般称为黄心大白菜，黄心大白菜表层的菜叶也是绿色的，这种大白菜生长周期适中，2~3个月左右成熟，颜色呈淡黄色，口感好，叶片包裹紧密，含水量适中，存放的时间也比较长并且不变色，适合做朝鲜酸菜、晒菜干、鲜炒、包饺子、包包子，做火锅配菜更是一绝。 
买大白菜，黄的好，还是绿的好？
了解了以上几种大白菜的品种和各自的特征，买大白菜，黄的好，还是绿的好？就不是一个绝对的问题了，我们可以根据各种大白菜的特征，按照自己做法的需求来购买才是正确的选择。
