说起大白菜，我们中国人都不陌生，因为这是一种原产自我们国家的蔬菜，几千年来人们一直都在种植和食用，而作为一种产量大、耐贮藏、价格低廉的蔬菜，大白菜也被老百姓亲切的称谓百家菜。
不过在实际购买白菜的过程中，我们会发现有些白菜的叶子是绿色的，有些白菜的叶子是青绿色的，有些白菜是黄绿相间的，有些白菜直接是黄色的；那么在购买白菜的过程中，到底是买黄色的好，还是绿色的好呢？
1、了解下大白菜的品种
首先从时间上来说，大白菜的种植在我们国家最早可以追溯到6、7千年以前；其次从种植区域来说，大白菜适宜在很多地区种植。
也正是因为上述两个原因，如今的大白菜已经形成了很多的品种，例如乌金白、蚕白菜、东北大矮白菜、北京青白、雪里青、山东胶州大白菜等等，都是很多人经常会见到的大白菜。
除此之外，由于各个地域的自然环境不同，栽培的方式不同，以及播种和采收的时间不同，也就造成了市场上有了白色、黄色、绿色、黄绿相间的大白菜，不过具体从颜色上来区分，我们也可以将其简单分为绿色和黄色两个品种，还有些特殊的品种发白。
2、黄的好，还是绿的好?
从播种的时间、品种上来说，由于发白品种的大白菜生长期短，相对黄色和绿色的大白菜贮藏时间较短，所以在需要长期贮藏的时候，不建议购买发白的大白菜。
从口感上和用途来说，纯绿色的白菜由于水分比较少，颜色也相对诱人，更适合做馅，可以在包饺子，或者是包子的时候选择这种蔬菜，除此之外也可以选择黄绿相间的大白菜，虽然从颜色上无法与绿色大白菜相比，但是味道也还是不错的。
除此之外单纯的从品种上来说，颜色鲜黄的大白菜，除了我们常见的娃娃菜之外，有些特殊品种的白菜，也都是鲜黄色的，适合炖菜。
综上所述，发白的大白菜不耐贮藏，青绿色，或者是黄色和黄绿相间的大白菜更适合贮藏，也适合炒菜、炖菜和做馅，不过相对来说，青绿色的大白菜更难熟一些，因此我们在购买白菜的时候，除了考虑用途和贮藏以外，再根据个人口感和价格来选择就可以了，无所谓那个好坏，不过有些白菜的白菜帮很大，虽然颜色是绿色，或者是黄色的，但是叶子很小，属于最难吃的大白菜，不建议购买。
