沿海地区吃货来作答，题主所遇到的问题，相信不少人也有经历过，明明是活的梭子蟹煮熟后，一掰开发现里面空荡荡、没多少蟹肉，可以说几乎都是水，这种蟹我们通常称为“空壳蟹”或“盲蟹”。
导致这种“空壳蟹”的主要因素，一般情况会离不开以下几点…
一、特殊生长周期：
梭子蟹生长过程中的一个特殊时期，螃蟹的生长发育是伴随幼蟹的不断脱壳而进行的。那么在蜕壳时期，就会把更多营养留给蟹壳的生长所需，如果这个时间段，蟹子刚刚换壳就被拿出来卖了，这样的螃蟹尺寸个头是有了，但就是里面没有什么蟹肉。
二、运输储存过久：
当天捕捞上岸的梭子蟹肉质最为肥美，不过，由于运输等因素，通常情况流到老百姓餐桌上，都会隔上一至两天的时间，加上海鲜价格波动大，很多商贩有时还会采取人工静养的方式来储存，等待高价格的时候再出售，这样一来梭子蟹长时间没有进食，虽然表面看不出明显消瘦，其实大部分蟹肉早就流失一干二尽了，这就是行内话所说的“跑肉”。
三、不健康濒死蟹：
虽然这种蟹是活的，但如果仔细观察，你会发现这种蟹机灵性很差，蟹脚基本没什么力度。此时蟹的消化腺（蟹肠）已经破裂，但不会立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的内脏细菌就会发生病变，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。导致蒸出的蟹一滩水，或者有少许蟹肉颜色浑浊，如果碰到这种蟹，不建议食用，只能丢弃，以免造成食物中毒。
如何挑选梭子蟹
①、好梭子蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，蟹小腿，腿部坚硬有力，灵活性好，用手很难捏动的最肥满。
②、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
③、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。当然，这只能鉴别母蟹。
④、买螃蟹的时候不要只看个头大小，也用手掂一下，太轻的就是个壳，几本没什么肉。
