土豆是老百姓日常都经常会吃到的一款食材。价格便宜，口味可调，还能和很多的菜肴搭配来做，在我国很多地方都特别受欢迎。土豆炖牛肉、炒土豆丝、等等都是饭店或者家庭餐桌上的常客。
土豆还有其深加工后的巨大经济价值，比如粉条、酸辣粉、食用淀粉等等都很有发展的潜力。
自己或者家人、朋友喜欢才是硬道理
对于今天的这个问题，你觉得酸辣土豆丝炒硬点好吃还是炒软点好吃，为什么呢？有人说硬的是生的，我的观点是：酸辣土豆丝炒的硬好吃还是软好吃，全凭个人喜好。炒菜做饭这件事看似简单，其实不然，你做的饭菜只有家人、朋友或者自己爱吃才是最好的，这个不关乎是什么食材、软硬、口味等等因素，全部的标准就是个人喜好。
酸辣土豆丝要想炒的硬一些，是有个小技巧的，那就是切的土豆丝粗一些，烹调时间短一些，切好用水泡一泡。
切的粗一点儿熟的就会慢一些，烹调时间短并不代表不熟，而是要保证土豆丝的脆爽口感。用水泡一泡则将土豆中所含有的多余的淀粉浸泡出来，这样炒出来的土豆丝自然比不经过水泡出淀粉的要感觉脆硬爽。
硬就是生的到底是怎么回事
有的小伙伴不论是自己做的还是吃别人炒的土豆丝确实有过吃生的经验，就导致了自己错误的判断和认识，主观上认为，土豆丝炒硬了就是生的。这里面有两个方面的问题，下面我来说一说。
一个方面就是，土豆丝加热时间确实短了，土豆丝发硬，就是没有断生，也就是朋友说的那种没炒熟。这个情况属于正常现象，如果本身炒菜的人就是没有经验，或者对火候的掌握不熟练造成这种现象也是正常的。
还有一个方面就是，说这个话的人本身对炒酸辣土豆丝这个菜就缺乏正确的经验，根本不会炒，错误的根据自己的经验做出错误的判断，炒的硬可能跟切丝的粗细、烹调时间长短、火候的掌握都有密切的关系，并不能武断的认为土豆丝炒硬了就是没熟。
判断这个，只要把土豆丝从中间断开，看到内部中间是否变色了就可以简单直接的做出客观准确的判断了。一般经过油炒、汤浸的土豆丝内部应该有变深的颜色，用筷子夹起一根尝一下，很容易咬断，并且有油炒的香味，这样的土豆丝不论软硬都是已经炒熟的了。
这里还有一个百试百灵的方法，就是加热时间或者是烹调时间变长啊，什么食物断生最有效和直接的方式就是长时间加热，当然掌握不好火候对颜色和口感是会有影响，但确实能保证食物是熟透了的。
