云吞我们这里叫馄饨，也有的地方叫“抄手”。馄饨属于我比较喜欢吃的带馅食物，家里隔三差五就要包上一些。因为馄饨连汤带水的吃起来比较舒服，给我感觉某种程度上比饺子要好吃一些。
云吞肉馅怎样做才能原汁原味
云吞的馅料可以说跟饺子一样，可以选择的食材搭配很多，不过云吞因为皮薄，而且食用时都是带汤食用。所以云吞调馅要调的比饺子馅干一些，防止煮漏影响云吞的味道。
主料猪肉（二肥八瘦）、韭菜、扇贝丁
配料姜末、虾皮、即食紫菜、葱花香菜
调料盐、料酒、蚝油、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、白醋或陈醋
做法
处理肉馅:把猪肉用温水浸泡洗净，然后斩剁成肉馅（越细越好），在肉馅中加入盐、白糖少许、胡椒粉、料酒、蚝油、一品鲜酱油按顺时针方向搅打，打至肉馅上色有些发粘。然后分次打入适量清水，把肉馅搅打上劲。
处理韭菜:韭菜摘洗干净，然后顶刀切成细末，在韭菜里拌入一部分?熟的食用油，用香油也可以。使韭菜上有一层油膜。拌馅:把韭菜放入肉馅中拌匀，扇贝丁用白醋和盐抓洗去粘液，然后放入韭菜肉馅中拌均。即可开包。
调制云吞汤:锅中入油，小火煎香虾皮后添汤。汤开后下入云吞，煮沸后加入即食紫菜，加盐、胡椒粉、陈醋调味，出锅撒葱花香菜即可。
美味小贴士因为云吞的馅相对要少，所以选择肉馅时最好选择瘦一些的。二、八的比例比较好，这样吃起来不会太油腻。云吞好吃的关键跟汤也有很大关系，家里如果有骨头汤或鸡汤效果会更好，也可以用浓汤宝来代替。云吞的汤也可以把胡椒粉和陈醋加入大碗中，然后把云吞连汤带水的倒入，这样可以根据自己的口味调制。云吞的馅料要突出一个鲜字，所以制作云吞馅时添加一些小海鲜味道会非常鲜美，没有新鲜的海鲜可以来点海米，味道也是不错的。云吞肉馅打水时不要太多，以肉馅上劲即可。因为云吞回锅煮至后是带汤食用的，加上云吞的皮薄，水打多了容易使云吞漏汤，影响食用。
