清蒸鲈鱼的制作方法——肉质嫩滑、原汁原味
》主料：鲈鱼一条（重约1.5斤）
》配料：香葱、生姜、红椒
》调料：蒸鱼豉油、普通酱油、食用油
~制作步骤~
①、新鲜鲈鱼一条，先去掉鱼鳞、内脏清洗干净去掉黑膜，把鱼身上的血水和黏液清洗干净，在鱼厚的部位划上花刀，方便蒸熟，然后沥干多余的水分备用。
②、香葱和生姜清洗干净，然后把香葱、生姜、红椒切成细丝备用，再切些姜片备用。
③、把姜葱挤出汁，再把姜葱汁加入到鱼身上，内外抹均匀，再在鱼与盘接触之间垫上两条香葱，备用。
④、蒸锅中的水煮开，然后放入鲈鱼蒸，大火蒸8分钟，看到鱼眼突出就表示熟透了，然后把鱼盘中的汁水倒掉不要，把鱼取出备用。
⑤、锅清洗干净，然后倒入少许的蒸鱼豉油，再倒入少量的普通酱油，加入少许的清水冲淡味道，煮开后把酱油加入清蒸鱼中（从盘边加入），再在鱼的表面加入葱丝、姜丝、花椒丝。
⑥、锅清洗干净，热锅烧干水分然后加入食用油，油温七成热把热油浇入鱼中，把配料激发出香味，一道美味的清蒸鲈鱼制作完成。
制作小贴士
①、清蒸鲈鱼所用的鱼一定要新鲜，这样蒸出来的鱼才原汁原味，而且鱼一定要处理干净，鱼内部的黑膜、血水、黏液都是腥味的主要来源，去除后可以减少腥味。
②、清蒸鲈鱼不要使用料酒去腥，因为料酒会影响清蒸鱼的原味，这样鱼的鲜味就没有了。
③、鲈鱼在清蒸前用葱姜汁腌制可以起到去腥增香的作用，加入姜葱汁比直接加入生姜、香葱效果更好，而且蒸出来的鲈鱼也更美味。
④、鱼在清蒸时候一定要在鱼与盘子接触之间垫一块姜片或放置筷子，把鱼垫起这样蒸汽流通鱼才会更容易充分熟透。
⑤、蒸鱼一定要大火蒸，而且蒸的时间不能过长，刚熟透就最好，鱼熟过头鱼肉会变的很烂，吃起来口感很柴。
⑥、鲈鱼挑选一斤到一斤半之间的，这样的鱼大火蒸八分钟就刚好，不要挑选太大的鱼，因为蒸制的时间较长，容易导致鱼表面熟了，而内部难熟透的现象。
疑惑点
①清蒸鲈鱼为什么要加入两种酱油？只加一种不可以吗？
只加一种也是可以的，只加蒸鱼豉油就可以，但是不及两种酱油加入的味道好。
②蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗？
