炖品，都讲究原味，尽量少放香辛料，炖羊肉就是一个代表。佐料放多了，势必破坏食材的特点。鸡肉也一样，如果是炒鸡、地锅鸡、大盘鸡这样的炖菜，最大众的香辛料葱姜蒜、花椒、大料、草果、香叶、鸡精味精都可以放，反正就是增香。
但是纯粹的炖鸡来说，这个鸡就不是属于菜品的范畴了，确切的来说属于汤品。和炖蹄髈、炖鱼一样，不需要花里胡哨一股脑的放进去。
对于炖鸡来说，最忌讳放味精、大蒜、八角、桂皮、大小茴香、香叶，因为这不是炖五香牛肉，鸡肉本身就很鲜美，只要这些气味热烈的香辛料和人工合成品下去之后，会直接破坏鸡肉和鸡汤的鲜美度。只需要简单的葱、姜、盐即可，炖出原味。
那么炖鸡肉怎么做好吃呢？
第一，要想好吃，食材很重要，不管是散养土鸡还是各种肉鸡，活鸡现杀才能让炖鸡得到最好的鲜美度，炖鸡、炖鸡块这个是首选。
第二，新鲜的鸡不需要焯水，如果是冷冻鸡，鸡块冷水下锅，需要加料酒去腥，焯水控制好时间，焯水时间长，否则口感也老。
第三，现杀的鸡直接用淡盐水浸泡清洗一遍，加入料酒抓匀腌制20分钟，而冷冻鸡则焯水后不需要这个步骤。
第四，腌制好后直接入锅，小火加入姜片翻炒，加入料酒，煸炒干鸡肉水分。
第五，煸炒好后将鸡肉转移到砂锅或者电饭煲内，加清水，投进去适量泡发香菇，香菇可以打花刀入味。得到更好口感的办法，就是泡发香菇的水取代这个步骤的清水，鸡汤会更加鲜美。
第六，大火煮开后，投入适量枸杞，小火慢炖一个小时，这当然根据鸡肉大小，出锅前投入适当食盐调味。
其实，炖鸡块要得到原味和好口味，也可以取消煸炒鸡肉这个步骤，但这取决于鸡肉是新鲜的还是冷冻鸡。
