在这里我不知道你说的是炖汤还是红烧，因为这两种做法都需要炖。不过我个人认为红烧好吃。其次是尖椒鸡，口水鸡。
先说炖汤忌讳放什么吧
炖汤忌讳放八角，桂皮一类的香料，毕竟与红烧不一样，炖汤就是要感受鸡汤的鲜香，做菜讲究味型，什么菜什么味道，虽然不是死的，没有硬性规定，但是，每一道菜，他都需要有自己的特殊风味，所以，炖鸡汤不建议放八角，桂皮等芳香类香料，会掩盖鸡汤的香味，有的甚至会产生异味。
炖汤切记要最后放盐，否则盐与鸡肉里面的蛋白质凝固会使鸡肉口感吃起来又老又柴
炖汤的做法
将鸡肉斩块后焯水，请记得一定要冷水下锅，这样可以是鸡肉血水充分去除，并且使得鸡肉不易柴。
焯完水以后，锅下姜葱，将鸡肉略微煸炒，待表皮略微收缩，加水加料酒大火烧开后转小火慢炖。也可加入自己喜欢的配料与鸡肉同炖，直至鸡肉软烂即可。
红烧的做法。
因为自己比较喜欢吃红烧鸡块的原因，所以红烧的做法略微详细点。所以用土豆烧鸡块作为例子吧。
土豆烧鸡块：
用料：土豆，边腿，姜葱，料酒，干辣椒，花椒，盐，鸡精，生抽，老抽。
大蒜，八角
做法：1，边腿斩块后，冷水下锅焯水后冲去血沫。沥干水分待用。土豆切块待用。
2， 锅下姜葱，大蒜煸至出香后，将鸡肉下锅煸炒，炒制表皮金黄时下干辣椒， 干花椒，八角继续煸炒。
3，待花椒出香后，下老抽上色，加水没过鸡肉，加生抽，盐鸡精调味，加料酒 除味。
4， 大火烧开后，转小火慢炖，待鸡肉九成熟时，下土豆，土豆熟透时，大火 收汁即可。
