为什么要吃生蒜？
确切的说应该是“生吃”大葱大蒜，南方人只是把这两样东西作为调味品，我们东北吃大葱时是要蘸酱的，不只是大葱，还生吃其他各种青菜，黄瓜，萝卜，都可以拿来蘸酱吃，我觉得是因为北方菜多数为鲁菜，而鲁菜用酱比较多，所以习惯这样吃。至于大蒜，可能是北方习惯吃饺子和大肉，这两样就着蒜比较好吃吧～，还有因为天气冷，人们发现吃大蒜可以降低感冒发生率，于是就成了习惯～
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。生吃大蒜有很好的杀菌作用，而把如果把生蒜加工熟后，杀菌作用会大大折扣，所以吃生蒜，对人是好处多多。
吃生蒜为何会比较生辣？
生吃大蒜之所以会生辣，主要原因是：它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。
各种不稳定的大蒜素平时在蒜内是以alliin这种较稳定的状态存在的，大蒜在被切开（咬开等）的同时激活蒜子内的allinase，快速分解alliin产生大蒜素。这同样是蒜用来抵御微生物和昆虫侵害的方法。
大蒜怎样生吃更好
大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去杀菌作用。因此，如果想达到最好的食用效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。这样可以更加有效的发挥大蒜特有的杀菌作用。放在空气中，蒜的辣气会很快挥发的，然后再吃，便成了有蒜味且无辣味的大蒜了。再就是在醋里泡了吃醋大蒜！
大蒜对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。我们男性同胞可以多吃哦！
生吃大蒜的弊端
我们都知道生蒜是一种辛辣的调味品，吃多了也是有弊端的，因为大蒜是辛辣物，大量吃大蒜之后很容易因为大蒜素刺激肠壁，空腹吃大蒜容易对肠胃引起巨大刺激，影响肠胃正常的消化功能。同时吃大蒜会导致口臭，比较尴尬。也是让人又爱又恨呀！
写在最后
对于北方人，我觉得没有大蒜葱， 简直不能忍， 大蒜葱生吃就很美味的，可能南方人不理解，但是就是喜欢吃生蒜。
