鸡肉是一种很好的健康食材。首先它是白肉，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，能为身体补充营养还不容易发胖。其次鸡肉味道鲜美，自古就是大家公认的美食。而且能与鸡肉搭配的食材很多，适合的烹调方法也非常丰富，各种鸡汤就是其中最常见的烹调方式之一。
煲出好鸡汤的注意事项
1、原料要选好：建议选择散养的土鸡，小母鸡，不用太大那种，1斤半到2斤为佳。太小肉少，太大可能会有比较厚的油脂。
2、鸡要处理干净：鸡身上很多部位都需要仔细处理，比如鸡爪尖，要去掉硬壳，鸡的鼻孔处，要用手指挤一挤。此外别忘了添加姜、葱、花椒、料酒一类的去腥配料。
3、一定要焯水：开始煲汤之前，一定要把所有鸡块焯水，洗去鸡身上的血沫、杂质。如果觉得焯水时间太短不够干净，可以就着锅内烧开的水把鸡块再洗一遍。
4、斩成小块更好煮：虽然整鸡煲出来造型好看，但是个人觉的鸡还是要斩成小块，煲起来用时短，吃起来也方便。
5、丢弃一些部分：如果为了上桌好看，鸡头鸡爪脖子这类肉可以放在锅里煲。汤煲好以后再捞出来，只留下好肉，这样汤好喝，肉好吃，还好看。如果担心汤太油，一定要把黄色的油脂部分拿出来。此外，鸡内脏、鸡屁股这些都不要用来煲汤。
6、用砂锅或者土锅：不要用高压锅或者铁锅，会影响鸡汤的颜色和口感。还是用最传统的土锅，熬出鸡的原汁原味。如果有云南的汽锅更好，能够锁住鸡的营养和鲜美。汽锅鸡可是云南最出名的菜肴之一。
7、火候和时间：冷水下入食材，大火烧开后立刻调成小火，最好的状态是让汤保持一种“咕嘟咕嘟”将沸未沸的状态，有助于食材的营养物质慢慢释放。一般一到两个小时汤就能煲好，不用煮一整天。
8、关火起锅再加调味料：不管是盐还是其他调料，都要在关火的时候再放。这样能让汤保持最自然的鲜味。
鸡汤适合搭配的食材
1、蔬菜类：香菇、茶树菇、竹荪、西红柿、笋、莲藕、冬瓜、板栗、山药、萝卜、白菜、花生、白芸豆、玉米、胡萝卜、虫草花、上海青等等。
2、药材类：黄芪、黄精、大枣、枸杞、莲子、人参、当归、白芍、虫草、桂圆、荷叶、山楂、三七、茯苓、陈皮、银杏等等。
3、其他类：火腿、干贝、瑶柱、羊肉、鱼肉、猪瘦肉或者五花肉、大骨等。还有豆腐、粉条、丸子一类半成品食材。
关于鸡汤怎么煮好喝以及应该怎么搭配食材的总结
1、鸡汤要煮到味道鲜、汤色好，各个环节都需要注意。一锅好汤，和原料选择、准备、煲汤的用具、搭配的食材、火候都有关系。个人觉得记住几点就好：原料适合、食材简单、小火慢煮，起锅调味。只要遵循这几天，一般都能做出不错的鸡汤。
2、鸡汤可以搭配的食材很多。虽然我上面列举了各种，但是一般还是以保持鸡的鲜味为主，其他食材搭配两到三种就可以，药材的话可以多一些，如果有配方按配方来，如果没有配方只要药性不冲突就可以。最好的建议是荤（鸡）+素（菜）+药材就基本可以了。在此基础上，需要继续提鲜，可以再加肉类、海鲜和菌菇，需要养生，可以再加配方药材。
我个人最推荐的搭配是：鸡肉+菌菇类+药材，煲出汤来不仅味道鲜，汤色也非常好，口味清淡可是鲜甜，一点也不腻。
