香辣鱼对一些朋友来说，可能是一道重口味的菜，对于我们湖南人来说，倒是蛮符合口味的菜肴。香辣鱼算是家常菜，虽然香辣鱼看起来好像很多辣椒，其实吃起来没什么辣味，而且鱼肉还特别鲜美。香辣鱼的做法有很多，但是吃起来味道都是香辣鲜嫩、味道浓郁，下饭下酒特别适合。
香辣鱼怎么做好吃？用什么鱼比较好？
香辣鱼做法有很多种，有整条鱼制作的，也有把鱼骨肉分离削片制作的，还有把鱼切成块，裹淀粉炸块制作的。总的来说香辣鱼主要是口味，把鱼处理好之后，加入香辣酱和调味料制作而成。而制作香辣鱼用什么鱼比较好？从营养和成本来看草鱼更适合，而且草鱼味道也不错，刺也相对比较少，吃起来会更爽一些。
备料
主料：新鲜草鱼。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、朝天椒、花椒、料酒、水、水淀粉、食用油。
调味料：香辣酱、食用盐、生抽。
烹饪
首先把草鱼去除鱼鳞和鱼鳃，破肚去除内脏，刮去肚子内侧黑膜，清洗干净，两面改上花刀备用。
葱、姜、蒜、朝天椒清洗干净，切成葱段、姜丝、蒜粒、朝天椒段，干辣椒切段备用。
把处理好的鱼装进一个大一点的容器里面，然后加入少许姜片、葱段，再加适量料酒、盐涂抹均匀，稍微腌制10分钟。
锅中倒入多一点的油，油温七成热，把之前的鱼放进炸，炸至两面表面焦黄捞出沥油备用。（图中的鱼炸过了，大家不用炸那么久。）
锅留底油，小火倒入葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、朝天椒炒出香味，再加入一勺香辣酱炒出红油。
接着加入之前煎好的的鱼，再倒入鱼一半高度的开水、适量生抽、料酒烧开，最后大火收汁加入少许盐，再加少许水淀粉勾芡一下，然后撒上葱花即可。
香辣鱼还有做成香辣鱼块和香辣鱼片的，鱼块要先裹淀粉炸至酥脆，之后和调味料一起炒制，而香辣鱼片开始要把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨煎一下之后煮汤，然后炒香料加入鱼汤，最后下鱼片即可。
草鱼相比其他的鱼刺会少一些，价格也还不错，当然用其它的鱼也是可以制作的，大家可以跟着自己的喜好去决定。
这道菜姜、蒜、辣椒的量可以多一些，太少了就没那个味了，当然不能吃辣的朋友就少放些辣椒。
炸鱼之前记得把鱼稍微沥干一些，或者提前用东西挡一些，被油溅到就不好了。
炸鱼的时候不用炸太干了，只要表皮炸焦一点就可以了，炸太久里面肉就不鲜嫩了。
如果觉得整条鱼不好操作，也可以切开来制作的。
因为前面有加适量盐腌制了一下，后面香辣酱和生抽里面也有咸味，只要加少许盐就可以了，如果口味淡一点的朋友，可以先尝一下，可能都不用加盐了。
喜欢吃香菜和花生的朋友，最后还可以加点香菜和花生。
最后收汁不要收太干了，鱼肉留一些汤汁会更好吃。
不懂详解：
一、为什么草鱼要先加姜片、葱段，料酒和盐腌制一下？
原因：因为整条鱼还是不容易入味的，我们先加一些盐腌制一下，能让鱼肉更好入味，制作出来的成品也会入味比较均匀，不会鱼肉里面很淡，料酒、葱段和姜片则是为了去腥増香的。
二、为什么要把鱼炸至两面表皮焦黄？
原因：把鱼炸至两面表皮焦黄能让鱼皮起虎皮，吃起来更好吃，同时先把鱼肉差不多炸熟了，后面就不用煮太久，而且鱼肉先炸一下也能去除鱼腥味。
三、为什么后面煮鱼只加入鱼一半高度的开水？
原因：首先加入开水是为了不让鱼冷热温差大，这样可以保证里面鱼肉口感不会变柴，而只要鱼一半高度的水，是因为加水主要是让调味味能入味鱼中，没必要加太多水，而且后面还要收汁，水加多了就要煮很久。
四、为什么收汁的时候还有少许水淀粉勾芡？
原因：加入少许水淀粉是为了让鱼肉吃起来口感更嫩滑，同时能让汤汁更好的挂在鱼肉上面，吃起来会显的味道更浓郁，但是水淀粉不能加多，不然会吸干汤汁，那就麻烦了，只要加一点点水淀粉就好。
一道香辣味浓的香辣鱼就做好了。这道菜确实还是更适合喜欢吃辣的朋友，不过吃一些辣椒能增强抵抗力，不能吃辣的朋友偶尔也要吃一点哦。喜欢吃辣也喜欢吃鱼的朋友，可以自己动手试做一下香辣鱼尝尝。
