炒土豆丝作为一道家常菜对于平常老百姓来说太常见了，几乎家家户户餐桌上都经常看到这道菜。土豆价格低廉，容易保存，做出的土豆丝本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，老少皆宜。虽然土豆丝特别常见，但是炒好它也是有很多学问的。
那么土豆丝怎么做好吃呢？我觉得要分两种情况来说：
1、如果是炒那种酸辣、醋溜口味的土豆丝，我感觉要提前焯下水。为什么要焯下水呢，因为做酸辣、醋溜土豆丝的时候，更注重那种爽脆的口感。但是土豆丝不是那么太好熟，如果炒的时间长了的话，不仅口感会绵软变差，而且土豆里面富含很多的淀粉，容易粘在一起，不利于翻炒。时间长了也极易粘锅，带出糊味了那就得不偿失了。
这个时候我们可以提前焯下水，焯水之前切好的土豆丝一定要用水多涮洗两遍，然后捞出来凉水下锅，焯大概一分钟就可以，时间不宜过长，千万不要等开锅了再捞出来。那就火大了，炒出来的土豆丝就失去脆爽的口感了。捞出来土豆丝之后，锅里烧热一些，然后放油，转动锅，让油把锅润一下，这样炒土豆丝的时候不容易粘锅。然后锅里开始炝锅，把土豆丝放进去，一定要大火翻炒，小火就闷了。如果还怕粘锅可以放一些油，但是不要放水，然后不停翻炒，大概有半分钟就可以出锅了。这样炒出来的土豆丝熟而脆爽，酸辣可口。
2、如果是家常口味的，尤其是小孩或老人吃的话，我感觉不用焯水，直接生炒更好吃些。同样切好的土豆丝多涮洗几遍，把它身上的淀粉都涮洗下去，和刚才说的一个道理。然后同样要把锅润一下，然后开始炝锅，炝锅时候可以放一个西红柿，这样不仅颜色漂亮，炒出来的土豆丝口感更丰富。把土豆丝放进去，开始不停的翻炒，一遍翻炒一遍加少量的水防止粘锅。时刻观察锅底情况，水了再加一点，中途调味，火候中火就可以。翻炒大概两分钟，炒至土豆丝表面略微发软就可以。这样炒虽然没有那么高脆爽的口感，但是它绵软入味，而且包含一些粘稠的菜汁，菜和汁裹在一起更容易下饭。
总结一下，当然每个人的口味都不一样，喜欢吃脆爽的可以焯一下水，但是不宜过长。喜欢挂汁水盖浇饭那种的可以加些水生炒。这是我的一些小建议，大家可以根据自己的口味着重选择。
