杂粮煎饼果子里的薄脆做法
所谓的杂粮煎饼，里面的杂粮是根据自己的喜好加入的，比如：柿子、苦荞麦粉、绿豆粉、玉米粉、芝麻之类等等......
要想煎饼果子薄脆里面必须加入适量的油（奶黄油、橄榄油、色拉油豆可以......）、糖、泡打粉（香脆作用）。具体做法如下：
1、和面 通常将面粉、绿豆粉、玉米粉、苦荞麦粉这些杂粮与水按1:1的比例混合均匀，里面加入适量的盐（不宜太多）、白糖、泡打粉（香脆的作用）、芝麻以及适量的油和葱花之类。注意面糊不能太稀或者太稠，否则不利于煎炸。
2、醒面（也叫炀面，也就是将和好的面团放置15-20分钟），盖好保鲜膜静置一段时间
3、成形 将醒好的面团擀成薄皮，不能太厚（油腻而便于煎炸香脆）
4、油炸或者油煎 在煎炸的时候也可以根据自己的喜好在上面刷一些番茄酱之类的，油炸和煎炸的火候很重要，油温不能太高或者太低，太高会煎炸而糊，太低的话难于变脆。油炸或者煎炸好了以后可以卷包一些生菜火腿肠之类......
