黑糖草莓酱
用料
新鲜草莓500克
柠檬半个
白砂糖150克
红糖150克
盐水适量
黑糖草莓酱的做法
草莓用淡盐水浸泡半小时后，清洗去表面浮尘，用小刀切去蒂。处理好的草莓全部放入珐琅铸铁锅，同时倒入白砂糖和红糖。
开中火煮到糖融化，转大火，边煮边搅拌。
煮开后，撇去表面的浮沫。此后的大约5分钟内，液面会保持在比较高的状态，边煮边搅拌。
大约10分钟后，液面会开始慢慢降低，继续边煮边搅拌（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
15分钟后，液面又会降低不少，锅中草莓酱慢慢开始变浓稠，继续煮到草莓酱颜色开始明显变深，变成有些胶质的透明状，散发出稍带点焦香的味道且越来越浓稠的时候，加入柠檬汁搅拌均匀，就可以关火了。我熬这锅草莓酱从煮开撇去浮沫开始算时间，总共用了18分钟。如果有烘培时专用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105℃的时候立刻关火就好了。
小贴士
1.做果酱不要用浅锅子，因为用大火煮的时候，果酱液面会升得比较高，容易溢出锅子。要边煮边搅拌，否则果酱在受热过程中会溅出。
2.选用小粒的草莓比较好，太大颗的做好后涂面包时会比较费力。用整颗草莓做出来的草莓酱，口感会更好，因为可以吃到大颗粒的草莓。加入柠檬汁可以让果酱的味道更香并且吃起来不甜腻。
3.如果做普通草莓酱，把配方中的红糖换成等量白砂糖就可以了。如果想要细腻润滑的草莓酱，可以事先把草莓用食物搅拌机搅打成草莓泥再熬煮。
4.果酱煮好后在锅里稍晾凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用瓶装果酱吃完洗净的空瓶)，在果酱温度不低于85℃时装瓶盖紧，放在室温下凉透后冷藏保存。自己做的果酱没有防腐剂，可以放心食用，但是最好在一两个月内吃完，并且每次食用时要用干净、干燥的勺子挖取。
5.如果想要保存时间长一点，可以将煮好的果酱在高于85℃的温度下装入可以密封并且耐高温的玻璃瓶中，盖上盖子，放在锅中用高温隔水蒸20分钟后取出擦干瓶身，待完全凉透后冷藏保存。在真空的瓶子里(我用的就是瓶装果酱吃完洗净后的空瓶)可以延长存放时间，我想操作得当的话，放一两个月绝对没问题。
