饺子的种类？
饺子的种类在中国里就有很多种，蔬菜绿色饺子，海鲜饺子，猪肉白菜饺子等等，透明水饺皮应该来说属于广东虾饺皇所采用的面皮。王米饺子等所有透明饺子俗称水晶饺子。
透明水饺皮怎么做的？
透明水饺一般都是用的“澄粉+玉米淀粉”的混搭做法来制作的饺子皮。
1.澄粉也就是面粉，只不过它是一种将面粉漂洗出面筋后晒制而成的处理过的“无筋面粉”，这样的面粉因为本身毫无面筋，所以做出来的面点特别柔软，非常适合制作饺子皮。
2.加入玉米淀粉则是饺子皮能够透明的关键选料，
3.除了“澄粉+玉米淀粉”还需要多加一步关键步骤。还要用开水烫一次面。因为本身玉米淀粉是“生的粉”，直接蒸制蒸好的色泽是略微透明的那种，如果先用开水烫面烫至全熟，后续再揉面做饺子皮，蒸出来的饺子自然会透明美观许多，且口感香软美味。
