要做好透明的水晶饺子，和面很关键，两种和面的方法，三种馅料的调制，学会你就是大师。
透明饺子皮的做法1：
主料：澄面300克、土豆淀粉60克。
配料：开水360克。
调料：食用盐2克、猪油少许。
具体做法：
把澄面和土豆淀粉倒入一个大碗中，加入食盐后搅拌均匀，加入少量的猪油搅拌均匀，然后慢慢地倒入开水来烫面，水不要加太快，慢慢来的加，要边加边搅拌。多搅拌几下，等到不烫手的时候下手揉面，把面揉成团，揉滋润。然后从碗中取出再揉搓几下后揉成长条，再切成相同等分的面剂子。
把面剂子揉圆后用手压扁，用刀面压在压扁的面剂子上，用一只手压在刀面上，稍微用一点点力慢慢顺时针转动刀面，转上半圈，然后再反时针转上半圈，这样就压出一块饺子皮了。还有的师傅是用刀把压扁的剂子用刀压开压圆。
透明饺子皮的做法2：
主料：澄面250克、土豆淀粉250克。
配料：开水500克。
调料：食用盐2克、猪油少许。
具体做法：
把澄面和土豆淀粉倒入一个大碗中，加入食盐后搅拌均匀，然后把开水慢慢倒进碗中，边倒开水边搅拌，让开水把碗中的粉充分烫透，开水全部加好后加入少许的猪油，再撒上少量的土豆淀粉，接着就可以把烫好的面倒出来放案板上，然后用叠压的手法成团，叠压好后取一部分面团先搓成条，然后均匀的分成大小相等的剂子。
把面剂子揉圆后用手压扁，用刀面压在压扁的面剂子上，用一只手压在刀面上，稍微用一点点力慢慢顺时针转动刀面，转上半圈，然后再反时针转上半圈，这样就压出一块饺子皮了。
澄面也可以叫澄粉、小麦淀粉或者叫汀粉，这是一种用来制作各种点心的无筋面粉，比如我把小麦面粉进行水漂洗加工处理，把小麦面粉中的粉筋和其它的成分给分离出来，最后剩下来的就是没有面筋的澄面。
问：和面的时候为什么要加盐？
问：和面的时候为什么要加猪油，没有猪油可以用其它油代替吗？
问：不用刀来压饺子皮，可以用擀面杖来擀吗？
问：在包制饺子的时候要注意什么？
下面是3种饺子的馅料调制的方法，其中2种是虾肉馅的，种的韭菜馅的。
虾肉饺子馅的调制方法1：
主料：新鲜的虾500克。
配料：马蹄8个、香葱2根。
调料：盐、白糖、白胡椒粉。
准备工作：
1、把虾头轻轻地掰下来，在掰虾头的时候随便把虾线也拉出来，再把虾壳也去掉，然后用清水清洗干净后沥水备用。
2、马蹄去皮清洗干净后剁成碎粒备用。
3、香葱切成葱花备用。
具体做法：
把虾仁分成两半，取一半用刀先拍碎，然后剁成虾泥，剁越细越好，把剁好的虾泥装入碗中，加入少许的盐提味，少许的白糖增鲜，少许的白胡椒粉去腥提香，然后充分地搅拌均匀，搅拌好后加入马蹄和葱花搅拌均匀就可以了，在包虾饺的时候用调制好的虾泥把包上1个虾仁再用饺子皮包上即可。
虾肉饺子馅的调制方法2：
主料：新鲜的虾仁500克。
配料：肥肉80克。
调料：盐、白糖、白胡椒粉。
准备工作：
1、把新鲜的虾仁剁成末备用。
2、肥肉去皮后剁成肉末备用。
具体做法：
把剁好的虾仁装入碗中，加入少量的盐和少量的淀粉，然后顺着一个方向搅拌，让虾肉起胶上劲，这样吃起来的口感更好，等虾肉有黏黏的胶质出来后就加入肥肉增加滑嫩度，加入白糖提鲜，加入白胡椒粉去腥提香，加完后继续顺着一个方向搅拌均匀即可。
韭菜饺子馅的调制方法：
主料：新鲜的韭菜300克
配料：胡萝卜半个、鸡蛋2个、黑木耳5朵。
调料：盐、白糖、蚝油、芝麻香油。
准备工作：
1、韭菜清洗干净后控干水份，然后切成韭菜花备用。
2、胡萝卜去皮后切小粒备用。
3、鸡蛋打入碗中打散，起锅加少量的油，油温4成热把打散的蛋液倒入锅内炒成鸡蛋碎备用。
4、把黑木耳用水泡发好后切成碎粒备用。
具体做法：
把切好的韭菜装入碗中，加入30克油搅拌均匀，这样韭菜才不容易出水，也能保持翠绿的颜色不变，然后加入胡萝卜、鸡蛋碎和黑木耳，少量的盐、少许的白糖、少许的蚝油和芝麻香油，然后搅拌均匀即可。
应该说虾肉馅是水晶饺子的经典馅料，而韭菜馅也非常有特色。你还可以调制你所喜欢的馅料，这个是没有限制的。
水晶饺子的蒸煮方法：
起锅烧水，把做好的饺子放入蒸锅，一般上气后大火蒸上6-8分钟就可以。
结语：
饺子皮很透明，里面的馅料都可以看得清楚，好吃又好看的水晶饺子你学会了吗。
