鱼腥草，在我们那里又叫做折耳根，是我从小吃到大的野生美食。过年吃腻了大鱼大肉，桌上的那一盘凉拌鱼腥草是最受欢迎的。光是一盘凉拌折耳根，我就能吃两碗白米饭。
鱼腥草最好吃的时候，就是刚刚冒出红红的嫩芽，叶子还没成形的状态。这是时候的鱼腥草最嫩，从冒出的嫩芽处往下面再深挖十几厘米，就得到了一根最适合凉拌的鱼腥草。这样的鱼腥草，只能自己去田野里挖，现在市场上卖的鱼腥草，都是人工种植的，卖的都是长长的根须。但是不管那种，只需稍微加点调料凉拌一下，就非常美味了。
鲜鱼腥草怎么凉拌？
食材：鱼腥草1小把，大蒜1个，姜1片，油辣子1勺，生抽1瓷勺，香油几滴，醋半瓷勺，鸡精，盐适量
做法：
1.新鲜的鱼腥草择去细密的小须须，用清水清洗一下。姜蒜切成末
2.清洗好的鱼腥草，用开水泡2分钟。这一步的目的是去除鱼腥草的那股浓烈的冲味和土腥味，并且稍微烫一下的鱼腥草口感会更加爽脆。
3.泡后的鱼腥草沥干水分，然后加入加入油辣子，姜蒜末，生抽，醋，香油，鸡精和适量盐，搅拌均匀即可食用。
鱼腥草致癌是不科学的说法
鱼腥草在云贵川人民的心目中，有着不可替代的重要地位，可是却有人说鱼腥草致癌？那我们一代代的人都吃这个，怎么没见说因为吃这个得了癌症？所以在这里顺便跟鱼腥草平个反。
说鱼腥草致癌，主要是因为它含有马兜铃内酰胺，但是这个物质和真正致癌的马兜铃酸不是一个东西，不能混为一谈。并且任何食物，都有其好的一面和坏的一面，只要摄入量适宜，对身体就不会有害，离开量去谈益处和坏处，都是不科学的。我们吃鱼腥草，又不是顿顿吃，又不是把它当主食吃，就更加没有可担心地了。所以，各位担心鱼腥草致癌的朋友，你们就放心大胆地吃吧！
