土豆丝怎样才能炒熟？
关键词：大火、爆炒
先来说第一个问题，其实土豆丝是很容易熟的，用大火爆炒，简单翻炒几分钟，变软即可。你是不是又要问我几分钟到底是几分钟啊？嗯，锅的材质和火力大小不同，时间也会不同，一般我们自己在家做，都是煤气灶，火力开大最大，爆炒3分钟的样子便可以了，熟了之后，土豆丝的颜色和光泽度相交于生的时候是有变化的，用筷子夹起来是自然弯曲的。
土豆丝如何才能做得好吃？
关键词：选材要正确、基础配料不能少
土豆丝要做得好吃，土豆的选择很重要。无论在超市还是菜场，我们日常看到的土豆多是那种黄皮的，这种土豆其实有两种质感，一种是质感沙沙的，这种土豆煮出来特别的绵软，适合炖肉或则红烧的时候用。另外一种是质感脆脆的，做土豆丝就要选这种脆脆的土豆。
（脆土豆）
（面土豆）
那我们如何去区别面土豆和脆土豆呢？记住这个一个标准就可以啦——看外观。面土豆的皮看起来比较粗糙，很多时候上面还有起皮的现象，而脆土豆则不同，它的表面光滑平整，看起来比较的紧致。他们切开后的颜色也是有差别的，面土豆往往有些偏黄色，而脆土豆则是比较偏白的颜色。
除了材质，选做土豆丝的土豆，尽量选个头大点的，这样切片剁丝也是更方便的。
食材脆土豆1大个、小米椒2个、山海椒2个、蒜、灯笼椒（绿色和红色各半个）
调料盐、糖、米醋
制作
第一步：处理食材
1.将土豆去皮切丝，放在清水中浸泡起来。（如果不会切丝，可以买那种专门工具）
2.将青红灯笼椒去籽切成细丝
3.小米椒和山海椒切圈，蒜切片
第二步：开始制作
1.热锅倒油，放入蒜片、小米椒圈、山海椒圈炒香
2.放入清洗过的土豆丝和青红椒，大火爆炒，翻动到土豆丝开始变软，放入2小勺盐，2小勺白糖，2大勺米醋，继续翻炒，直到土豆丝完全变软即可关火盛出啦。
问答环节
1.为什么土豆丝要放在水里泡？
2.为什么要放青红椒？
青红灯笼椒本身是不辣的，炒土豆丝放入他们主要是为了配色更好看。好看的食物不是让人更有食欲么。
