一、为什么水要烧开才能饮？
我们中国人特别喜欢饮开水，那是因为知道饮用水里面含有一些细菌微生物，如果不烧开就饮用的话就容易造成拉肚子。而且在以前的饮水中还含有许多寄生虫，许多人饮了这些没有经过烧开的水都患上了寄生虫病，于是国家为了消灭这个饮用水造成寄生虫感染的情况，就大力推广饮用开水，这个饮开水的习惯就一直保存到现在了。我还记得小时候口渴的时候就直接饮井水，不喜欢饮开水，但是现在地下水污染严重，就算农村里都装上自来水了，再加上对于饮水健康的认识，已经养成了天天饮开水的习惯。
因此，将自来水烧开，更多的通过高温，将自来水中的病毒、细菌等微生物杀灭，从而起到一个消毒灭菌的作用，使我们饮水之后能够保证身体的健康，不会感染上寄生虫以及造成腹泻等症状。
所以说，当自来水经过煮开之后，里面就不会再含有致病菌，我们就可以将开水倒入热水瓶中保温，想饮的时候就倒一些，可以用来泡茶或者放凉之后再饮。
二、开水在几个小时后不能饮了？
民间有“隔夜水”不能饮的说法，这个时间最起码也有12个小时左右，而我在网上也看到另外一种说法，说的是“开水的保质期只有16个小时”，也就是说开水在放置16个小时后就不能饮了。
这两种说法我们姑且不论谁说得对，但是我认为这两种说法里面说到的开水是凉开水，并不是还在保温瓶里面的开水。因为，对于保温瓶里面的开水，即使过了10多个小时开水的温度还是比较高的，基本上不会滋生任何的病菌。
但是凉白开就不同了，凉白开的温度已经是变成常温，当长时间放置，特别是与外界有接触的时候（没有盖好盖子或者直接放置与空气中与空气接触），就容易受到外界细菌的污染，从而容易滋生细菌。有人曾经做了一个研究，他从隔夜残留的水杯中取样，在显微镜下观察到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌。当在适宜的环境中，1个大肠杆菌一晚上就能繁殖200万个！所以说，如果放置在外面的凉白开被细菌感染了就容易滋生细菌，对水质是有所影响的。这也就是民间说隔夜水不能喝的原因以及网上说开水的保质期只有16个小时的原因，都是担心开水放置时间长或者放置环境的原因，容易滋生细菌。
当然了，也不是说真的是隔夜水不能饮或者开水过了16小时就不能饮，如果我们将凉白开密封放好，开水没有被污染，那么即使是放置一个晚上或者十几个小时，其实水的性质也不会发生改变，也是可以饮用的。
不过呢，虽然是这么说，但是我还是建议我们在饮用开水的时候，要饮最新鲜的，烧开的水要及时饮用，毕竟当开水的温度降至室温的时候，空气中的一些细菌容易落到白开水中，而且在空气中暴露的时间越长，微生物细菌就会越多，那么水质就会越差，虽然对人体没有致命的危害，但是隔了一天的白开水，甚至是几天的白开水容易被细菌污染，我们还是不喝为宜。
而对于网上另外一种传言“白开水存放三天后会产生致癌物质”这种说法，我们可不要当真。即使是白开水放置再长的时间也不会产生亚硝酸盐的致癌物，只不过是白开水放置久了水质会变差罢了，并非会致癌，或许对于胃肠道功能不好的老人或者小孩饮了这些长时间放置的凉白开会容易引起胃肠道不适。
最后，不知道大家平时是怎么烧水的呢？是不是水刚烧开了就马上关火呢？还是水烧开后还让它沸腾很久才关火呢？
其实这些做法都是错误的，正确的做法是当水已经烧开了，在水沸腾的时候马上把盖子打开，然后再等继续让其沸腾2~3分钟。因为这样可以将自来水中残留的氯挥发掉，并且可以有效预防减少水中残留的氯与有机物反应生成致癌物质三氯甲烷，这种物质会随着温度升高而大量蒸发。所以自来水烧开后应该再让其沸腾2~3分钟，让其挥发掉。
当然了，如果平时饮用的是矿泉水或者纯净水烧的开水，这些水本身就可以直接饮，如果要烧开再饮的话，只需要将水烧开即可，不用再让其沸腾2~3分钟。
