包子馅料为什么加温开水？
包子馅加温开水，别的原因不说，就先说最主要的一个原因就是为了健康，没有有害物质。
我们现在生活用水，尤其是城市里的水质，有不少是存在问题的，就如我家前几天在自来水管接出来的水，直接是浑浊的，我们虽然不知道是哪里出问题了，但是这样水质是不能直接饮用的，尤其是家里有孩子的。谁知道里面会含有什么东西。
自古以来都流传真一个关于水的真理，煮沸的水比生水要安全，经过高温加热可以杀死水中的细菌和病毒。所以得出结论，人体饮用的水最好都是煮沸过的水，即使喜欢喝凉的也要喝凉白开水。
回到这个关于包子馅放水的问题，其实不是所有包子馅都有放水，只有肉馅需要放水，且温开水，素馅就没有必要了。
为什素馅不放水？
素馅里面加入的都是一些蔬菜，蔬菜里面本身就含有水分了，特别是蔬菜碰到盐，就会腌出更多的水分，馅料粒水分太多了，就会塌湿包子皮，让包出来的包子容易是破损的，破损的包子口感和味道都不好吃。
好多蔬菜馅的包子非但是不用放水，反而需要我们往外攥水。例如我们常吃的白菜馅、西葫芦馅等。
为什么肉馅放水？
肉是一种有弹性的食物，做肉馅需要把肉馅多搅拌几次，一方面是为了好吃有弹性，另外一方面是为了能充分的入味。
肉馅在搅拌的过程中（一定要朝着一个方向搅拌），会让肉越搅拌越紧实，这样做出来的肉馅吃起来就会很干、很柴，硬硬的，口感不好。
如果加入温开水搅拌，就会对肉馅起到一个很好的松弛作用，让肉馅吃起来鲜嫩有弹性。不过加入的水不是越多越好，要注意一定的比例，少了会不粘多了就会澥。
加水也不是直接把水直接倒进去，也是有讲究的，水是分次缓慢的加入的，把肉馅朝一个方向不停搅拌，缓缓的加入水，直到肉馅有粘性上劲为止，这时水的量就是合适的。
为什放温开水？
温开水是指煮沸后放温的水，放生水不安全，所以要放煮沸后的水。
如果是热水很容易把肉给烫半熟了，让肉丧失粘性；
如果是凉开水也可以，不过总感觉它不如温开水显的更柔软。温开水能够让肉在搅拌的过程中更好的上粘性和韧性，有粘性和韧性的包子馅白好吃，综合对比，还是选用温开水合适。
做包子肉馅，里面不光可以加温开水，也可以往里面磕一个鸡蛋，让这肉馅更容易、更好的粘在一起，有营养、好包包子，最后吃起来肉馅也好吃。
