牛肉为什么越煮越硬：
1、煮的时间不够
很多的人煮牛肉，一般都是炖汤或者是做烧菜，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。建议大家至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的。
2、先放入了盐
很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，这里要纠正一下这个做法，如果不是炒菜，是炖肉的话，如果先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。
3、水加的不够
要想牛肉越煮越烂，首先你加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。
4、火候不足
炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。如果是炒牛肉，那么要一直用大火来炒，不管是什么肉，只要是炒菜，那么用大火保证炒出来的肉会很嫩的。
牛肉咬不动怎么补救：
第一、如果炖了很久，都没有变软，那么这个时候小编建议大家可以倒一些红酒和蜂蜜进去，这样肉就会变的很软，吃起来也比较好吃，加蜂蜜的时候最好时刚开始就加，如果高温加的话，营养就全部被破坏了。
第二、像是烧牛肉的时候，大家家里面如果有黄豆酱，可以适量加一点在锅中，这样牛肉吃起来也会更好吃，如果没有，那么可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。
第三、如果在炖牛肉时，把清水换成了啤酒，那么牛肉炖一会儿就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来就更美味了。
其实这些办法都是在炖的时候用的，最好的办法还是在做牛肉之前，用菜刀刀背捶打牛肉，这样牛肉被捶打过后，肉就会变散一些，到时候很容易就煮烂。
