蒜有很多作用！中医认为，我们平时吃的糖蒜，具有抗菌的功效，蒜的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以放心大胆的吃啦。糖蒜不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，尤其是吃肉类食物时，糖蒜不仅可以去除油腻，还能够促进人体的消化和吸收。
腌蒜之前要先买蒜，先交大家挑选大蒜头的方法 ！
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。
1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
2、看饱满度。
大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
3、看瑕疵。
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。
蒜选好了，既然糖蒜有那么好的功效，怎么做呢？下面介绍好吃的糖蒜腌制方法。
准备食材：葱段、味达美、冰糖、老抽、姜、花椒、大料、草果、香叶。
1、糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；
2、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖小火煸炒。炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
3、放入盐、葱段、老抽、姜、花椒、大料、草果、香叶，然后放入适量的水倒入锅中熬汁，熬开以后晾凉备用
4、把蒜放进容器里，倒熬好的汁，然后密封。这就可以了，放到阴凉处，大约一星期，好吃的糖蒜就可以吃了。
