我居住的北方海滨城市大连，我们这里就是全国有名的干贝主产区。干贝自古就位列“海八珍”中，它的地位几乎跟海参、鲍鱼、鱼翅这些名贵的海珍品并列。
干贝又称“瑶柱”，其实就是扇贝的闭壳肌，这个在从新鲜的扇贝中豁取后，经过蒸煮成熟后晾干而成。制作好的干贝丁，颜色金黄，回锅后鲜味特别的浓郁，而且肉呈一丝一丝状，这个在以前没有味素这些增鲜调味料时，干贝用来调制高汤入菜，会给菜品增加不一般的鲜味。
我上学的时候，每年春秋两季我们这里的水产品加工厂在扇贝收获的季节，都会组织大量的人手去豁取扇贝丁，很多学校也会组织学生勤工俭学干这活。豁扇贝并不是什么复杂的工作，只要把小刀沿着贝壳把扇贝的贝壳肌割断，取出扇贝丁把其它部位分离出来即可，现在我们这里市场卖扇贝的，也会应顾客的要求为你现场豁取扇贝丁。
扇贝丁经过干制以后只要保存得当可以保存很长时间，这个有点跟鲍鱼干相似，有些放置的越久香味越浓郁。
干贝有什么营养功效？
一，干贝的营养价值
干贝中的主要营养成分就是蛋白质和磷这种微量元素，干贝中的脂肪较少，因此干贝是非常不错的营养食物。二，干贝的挑选
干贝因为选用的扇贝品种不同，因此制成的干贝丁颗粒大小也会有很大的区别。现在市面上销售的干贝丁，最好的、个头最大的是用夏夷贝制作的干贝丁。干贝丁以颜色金黄，颗粒大，闻起来无异味为最佳。有些干贝的颜色泡发后发白，而且闻起来会有一股碱味。这类干贝是制作过程中为了降低干贝的掉称率，保持干贝丁个头的大小而用碱水浸泡扇贝丁加工制作的。
有些干贝制作中为了增加分量，会在里面加淀粉之类的添加物，所以挑选干贝时如果表面有白面，或者舔一下有甜味或过咸的都不是品质上佳的干贝。三，干贝的发制
先将干贝上面的筋去除，它与干贝的颜色不同，而且主要在干贝的外围。去除筋的干贝先用清水洗净，然后加入少许的黄酒和没过干贝一到二倍的水。把干贝放入蒸锅中用中小火蒸，一般需要二个小时左右，蒸至干贝松散软烂，蒸好的干贝捞出入清水中揉洗干净，滗净水后再放入蒸扇贝的原汤中即可。
