每一味中药背后，都有一个美丽传说——跟药学博士从百草故事学百草功效。
今天，我们就来通过香椿的传说故事，来看看香椿（芽）有什么功效，怎么做好吃。
香椿与臭椿的寓言故事
相传，很久很久以前。
香椿和臭椿，其实是一对孪生兄弟，二者长得差不多，人们都分不清哪个是香椿，哪个是臭椿。
这年夏天，连续下雨，阴雨连连，很多花草树木都病了，香椿和臭椿这对孪生兄弟也不例外，树皮外面长满了疥疮类，到处都是。
我们都知道，树木的医生是啄木鸟，飞到香椿和臭椿树干上，自愿为这对孪生兄弟治病。
其实弟弟怕啄木鸟治病很痛，说什么也不想治，就对啄木鸟说：“你先给哥哥治吧，我待会再说治不治。”
啄木鸟本想先给弟弟治病的，听完这话，马上用自己长长尖尖的嘴啄出寄生在哥哥树干上的寄生虫吃了，又把烂了的树皮撕开，疼的哥哥咧嘴呲牙，但一声不吭，撕完最后一个疥疮后，疼的哥哥昏死过去。
弟弟见治疗这么痛苦，更是说什么也不想治疗。
再后来，哥哥变成了臭椿，因为治好了疥疮，所以树皮是光滑的。而弟弟变成了香椿，因为没有治疗疥疮，所以香椿的树皮总是裂开的。
其实关于香椿的树皮为什么是裂开的，还有一个和乾隆皇帝有关的传说。
香椿树和乾隆皇帝的故事
相传清朝乾隆年间，一次乾隆帝南巡游玩到山东邹城，拜完孟子庙后，听说邹城峄山有“岱南奇观”之誉，想当初秦始皇、孔子等历史名人都登山游玩过，乾隆帝闻之顿生兴致，率众拍马前往，山上游玩一天，兴致未尽，还到山下打猎达到黄昏。
不知何故返回途中马惊，驮着乾隆帝一路狂奔，到一处村寨停下。
乾隆帝是又累又饿，见一农户，扣门而入，向老妪申请餐食借宿。
老妪见乾隆帝相貌不凡，便答应了，递上一碗水，到厨房做饭去了。
不久，老妪端上一盆炖豆腐，一盘炒鸡蛋，几张煎饼。
乾隆帝见状，也顾不得帝王相和客气了，开吃起来。
饭罢，乾隆帝觉得那个炒鸡蛋最好吃，便问老妪鸡蛋是怎么做的。
老妪便说，鸡蛋就是院子里养的母鸡下的，那个树芽，用的就是院子外边的香椿芽，用来炒鸡蛋可好吃了。
正聊着，一种随从找到乾隆帝，就告别老妪出发了。
不久，返回京城后，吃了一段时间的山珍海味，一年春天，有一次乾隆帝就想起来那天晚上在村子里吃过的那盘鸡蛋，就安排御膳房给他做椿树芽炒鸡蛋吃。
可是，御膳房的厨子不认识香椿和臭椿啊，就错把臭椿当成香椿，结果炒了一盘臭椿树芽炒鸡蛋。
乾隆帝一尝，臭味难闻，根本没有当初的奇香袭鼻的记忆，一怒之下，大骂“在村子里吃那么香，为什么到了京城就变成这么臭？太可恶了...”
骂声传到邹城地区，香椿树听后觉得老委屈了，被气得树皮都裂开了。
从此，邹城周边的香椿树皮都是裂开的，而臭椿 树皮却是光滑的。
既然香椿炒鸡蛋，那样好吃，那香椿（芽）都有什么营养价值和功效呢？
香椿芽，药用有什么用？
香椿，属于无患子目楝科植物，还叫香椿芽。
在中医古籍里，因为找不到香椿芽的药用记载，下面介绍的是与香椿芽最为接近的香椿叶的部分。
香椿叶，味苦，性温，有小毒。煮水，可洗疥疮风疽；嫩芽淪食，消风祛毒。
但是，香椿芽，不宜多吃，中医各代医家都把香椿芽多吃指向了“多食壅气动风，令人神昏，血气微”。
香椿芽的营养价值？
说到香椿，中国是世界上唯一一个把香椿当做美食，且历史悠久的国家，那香椿有哪些营养价值呢？
香椿芽富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、视黄醇、核黄素、钙钾钠铁锌等微量元素以及包含芳香族氨基酸在内的众多氨基酸。
香椿芽怎么做好吃？
俗话说，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，意思就是谷雨前的香椿芽是最嫩最好吃的，谷雨后的椿芽就老了。
翻阅古籍，记载香椿芽要“淪食”，就是绰水的意思。
那怎么做才好吃呢？
最为经典的莫过于香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐了。
先来说，香椿炒鸡蛋。
做法其实很简单，先炒鸡蛋，然后放入绰水后的香椿，几下就好。
香椿拌豆腐——
一块嫩豆腐，一把香椿芽。
香椿芽绰水控水，豆腐沸水过一下控干切块，放到碗里加一点盐和香油拌匀即可。
更多的香椿吃法，就不一一介绍了。
