泡椒鸡爪应该是川菜中比较流行的凉菜，吃起来鸡爪有QQ的感觉，加上泡椒酸辣的味道，特别清爽开胃的一道小菜。而且我觉得这是川菜里最适合下酒，并且不油腻的一道菜。
我制作这道菜的时候，一般喜欢把鸡爪离骨，这样省了鸡骨头垫牙的感觉，一口一块的大口吃，才是最过瘾的吃法!
泡椒鸡爪怎么做
主料鸡爪 ，野山椒
配料葱姜
1调料料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，小米辣
做法
买回的鸡爪洗净，剪去脚趾后，入凉水锅中焯烫一下，捞出冲洗干净备用。
把冲洗好的鸡爪重新入锅，加葱姜大块、八角、花椒、料酒后添汤。大火烧开后转小火，煮至鸡爪表面开花绽开，捞出放流水中冲洗，并且边冲边拆除鸡爪的骨头。
把去骨的鸡爪放入容器中，加入切碎的小米辣，把野山椒连汤一起加入，使其能够没过鸡爪，加点糖综合一下味道。把鸡爪盖上盖子，入冰箱冷藏。一般6-8小时即可食用，泡的越久鸡爪的味道越足。
制作要点鸡爪前期要清理干净，先用凉水焯烫一下，可以有效的去除一部分异味。煮制鸡爪时掌握好火候，鸡爪只要表皮开裂，即可捞出迅速冲凉以便脱骨。如果泡入冰水中效果更佳。煮制鸡爪时也可以不添加香料，简单的葱姜和料酒即可，感觉也一样可以去除鸡爪的异味。野山椒一般的味道都很浓郁，尝一下味道是否符合自己的口味。可以按照自己喜欢的方式调味，比如加入柠檬片、花椒粒等。但是汤汁最好没过鸡爪，如果野山椒的汤汁不够，可以加纯净水或煮开晾凉的白开水。美味小贴士这道菜一次可以多制作一些，然后入冰箱冷藏保存。注意捞取时不要用沾油的筷子即可。野山椒市面上都有销售，而且口感和味道都相差无几，注意看一下说明即可。特点
酸、辣、微甜、咸，鸡爪入口Q弹，而且经过冰箱冷藏后，凉丝丝的、特别适合佐酒的开胃小菜。
